严肃的娱乐:新英格兰海鲜晚餐

我出生在波士顿，小时候在纽约长大，大学期间和毕业后又回到波士顿生活了10年。只要方便，我喜欢把自己看作是新英格兰人。这段时间通常是在夏天，岩石海滩上的毛毛雨下得最多，沿海的蛤蜊小屋点燃了锅炉和煎锅。

我童年的大部分时间都在科德角度假，去波士顿旅游，挖蛤蜊，用棍子戳螃蟹，和姐妹们争夺炸蛤蜊的肚子，吮吸龙虾腿上的肉。我对食物的最初记忆是我和爸爸坐在好望角我们朋友家的后门廊上。他怂恿我吃一些火辣的绿色莎莎酱(我吃了)，然后告诉我，我刚射回来的牡蛎在我吃它的时候还活着，接着又告诉我，它会和我一起度过余生，在我的肚子里越来越大。

在接下来的几年里，为了保住第一个公司，我送了好几只狗下海，这也许可以解释为什么我的肚子一直在变大。

我仍然坚持每年夏天至少做一两次新英格兰的公路旅行，这样我就可以吃海鲜了。不过，即使我不能到洋基球场去，我也要尽力在家里找到自己的归宿。虽然在纽约几乎不可能找到像样的炸蛤蜊(我发现唯一的例外是在Gowanus的litleneck餐厅)，但我们仍然可以买到一些主食。

开胃小菜:新鲜的去壳牡蛎

首先是新鲜的生蚝。它们寒冷而又带着海洋清新的咸味，是西方世界唯一一种常被食用的动物。与冰镇啤酒、干白葡萄酒或香槟搭配，是一道完美的开胃菜或开胃菜。

我个人更喜欢来自新英格兰水域的更咸、更干净的大西洋牡蛎。来自好望角的井舰队，带着蓝绿色的贝壳，是最好的，但现在广泛使用的来自达克斯伯里的岛溪(也来自好望角)一直都很好。缅因州的马尔皮克(Malpeques)和长岛大南湾(Great South Bay)的蓝点(Blue Points)也是我的最爱。如果你在寻找后者，那就做确定你买到的是真正的长岛蓝点，而不是新泽西或弗吉尼亚蓝点，它们的味道要差得多，存在的目的只是为了掩盖真正的交易的好名声。

我妈妈喜欢吃加柠檬汁的牡蛎。我的父亲(他现在是商业牡蛎执照的骄傲持有者)喜欢一点辣根和鞑靼酱。我倾向于去拿木犀草基本上是醋和青葱的混合物，再加上大量黑胡椒调味。

无论你做什么，确保你的牡蛎是新鲜的，而且你知道怎么甩掉它们在你开始之前。

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开胃菜:蛤蜊浓汤

真正的新英格兰蛤蜊杂烩应该是丰盛的，味道浓郁的，但不像全国各地(甚至新英格兰地区)供应的大多数“获奖”垃圾那样粘稠和泥泞。关键是要从优质的食材开始——大块的咸猪肉或培根，活樱桃或小颈项华体会应用下载蛤，以及育空黄金土豆——并将增稠剂控制在最低限度。我的版本完全不用面粉，只加适量的浓奶油。秘诀在于做一个美味的汤底，然后过滤，混合过滤的液体，使其乳化成奶油汤，然后搅拌蛤蜊，猪肉和蔬菜。

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当然，没有一大把牡蛎饼干，蛤蜊杂烩汤是不完整的。你可以走经典路线威斯敏斯特饼干在过去的200年里，在马萨诸塞州的威斯敏斯特用同样的食谱制作，或者只是自己做这些该死的东西．

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主菜:龙虾卷

关于完美的冷龙虾卷是由什么组成的，有很多争论。我要澄清的是:无论是煮的还是蒸的，龙虾都必须非常嫩和甜只是直到煮熟，然后放入冰水中冷冻并去壳。它必须用蛋黄酱做调料，调料不能太过美味，以免分散人们对龙虾本身的注意力。

装饰应保持在最低限度。一片绿叶莴苣是可以接受的，但不是可取的。在沙拉中加入芹菜或少许青葱可以增加口感有时但我更喜欢撒一点香葱片。

小面包必须是新英格兰风格的热狗面包，最好是康涅狄格州的佩珀里奇农场，还有它必须用热黄油烤成金黄色。

而冷龙虾卷是经典的，热康涅狄格式面包卷这是一个很好的改变。

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有野心的人:烤蛤蜊

新英格兰的食物本质上是简单的，你真的不需要菜单上的其他东西来结束一天，但如果你真的想要全力以赴，烤蛤蜊是必由之路。传统上，蛤蜊烤是在海滩上进行的。你可以在沙子上挖一个大洞或挖一条沟，在里面铺上湿麻袋，点燃一个巨大的篝火来加热海岩石，把它们放在沟底，用海藻覆盖它们产生蒸汽，然后把所有的食物——蛤蜊、贻贝、龙虾、玉米、土豆和linguia香肠——堆在上面，然后把它们埋在沙子里蒸。

老实说，我已经我只试过一次虽然从食客们的快乐程度来看，这是一次巨大的成功，但它走过了一条漫长而曲折的道路，充满了陷阱和错误。

简单得多在室内做。你不会得到完全相同的烟熏味，在一个真正的木头烟的味道，但结果仍然是美味的。

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甜点:经典蓝莓派

是的，有波士顿奶油派和苹果甜甜圈还有其他有趣的东西，但对我来说，没有什么比经典更能代表新英格兰的甜点了蓝莓派缅因州的官方甜点。我们不是相当现在还不是蓝莓的季节，但冷冻的野生缅因蓝莓是做派的绝佳选择(而且比我们在一年中的其他时间里从秘鲁和墨西哥买的新鲜蓝莓要好得多)。

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