意大利面Alla Norma(西西里意大利面，茄子，西红柿和乳清干酪沙拉塔)食谱 - 华体会体育推荐

为什么有效?

选择致密、厚重的茄子，耐心地煎炸，直到用橄榄油煎成焦糖和饱满，这样就会有柔软、肉质的口感。
如果没有陈年的意大利乳清干酪，不同的奶酪组合可以复制它的时髦、咸和辛辣的味道。

我第一次吃意大利面是在纽约的一家红酱意大利餐厅，这是一种西西里的意大利面，拌上番茄酱、沙司切过的茄子和意大利乳清干酪。我必须承认，当我离开的时候，我质疑西西里人是否真的像电影中所描绘的那样，对美食和美好生活了如指掌。倒不是说橄榄油红酱意面或沙司变茄子不好吃，而是我不明白这些东西放在一个盘子里有什么用，也不明白为什么有人会想在一道菜上放上像意大利乳清干酪这样平淡无味的奶酪。我是说，调味奶酪不是应该很有冲击力吗?

我的第二次经历是在很多年后，当时我在库克的画报。我的一个同事正在研制一种配方。同样的问题又出现了。也就是说,这道菜到底有什么特别之处?

最后我真的明白了吗为了弄清楚这个问题，我们一路回到了源头。卡塔尼亚是西西里岛东海岸的一座中型城市，当你住在卡塔尼亚的时候，几乎不可能不吃意大利面至少一次。每个菜单上都有。这些配料华体会应用下载是用来铺在披萨上面的。甚至市场上出售的意大利乳清干酪沙拉塔也被宣传为意大利面食的配料。我一有机会就点了这道菜，地点在酒店可爱的屋顶餐厅。

在西西里点的一盘普通意大利面。 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji López-Alt

我们得到的不是我在美国见过的普通意大利面。这里的茄子不是糊状的大块sautameed茄子，而是切片的，在优质的特级初榨橄榄油中慢慢煮熟，直到有了深度的光泽和焦糖，几乎是肉质的。意大利面裹着一层浓郁的番茄酱，用特级初榨橄榄油和罗勒调味。

最令人震惊的是意大利乳清干酪。不像我从美国吃过的淡咸、温和的乳清干酪沙拉塔，这种东西很时髦，因为它有一种强烈的谷仓味，一种强烈的咸味，一种介于上等陈年羊奶干酪和羊乳酪之间的美味香气。当你想偷偷带一大块三袋装的奶酪回家，用塑料包裹着，埋在袜子和内衣里时，这种奶酪会让你整个袋子都发臭。这道菜的奶酪和其他东西一样重要。难怪我以前从来没有理解过它——我可能吃了完全不同的菜。

自从在西西里岛品尝到它之后，我一直试图在家里复制它，并取得令人满意的效果。我想我已经很接近了。

一盘家常意大利面。 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji López-Alt

首先，茄子。为了获得浓郁的肉质，我发现必须使用非常小而致密的茄子。意大利或日本的茄子都很好，但他们必须对他们的体型感到沉重。烹饪时要小火慢火。煮得太快，在它们完全嫩化之前，你就会把它们烧焦。

虽然许多茄子食谱都建议在烹饪前清洗和挤压华体会体育手机端APP茄子，但在这种情况下，你实际上想要让他们吸点油——橄榄油?这就是西西里岛的味道。

调味汁是最简单的部分。简单的番茄酱加一点大蒜，更多橄榄油，一小撮胡椒粉，少许牛至。番茄酱可以让它更丰满，让它粘住脂肪，传统上用于这道菜的脊状意大利面，而整个去皮的西红柿在你的手指之间碾碎，留下美味多汁的番茄块。

不出所料，最难的部分是找到合适的乳清干酪代替。我正好在DiPalo乳品厂对面工作，那家乳品厂从西西里进口真货。我知道。我很幸运，对吧?

幸运的是，超市里就有不错的选择。最坏的情况下，你可以用帕尔马干酪。这不是相当是一样的，但功能是一样的。更好的办法是寻找不同年份的羊奶奶酪。陈年的卡西奥卡瓦罗非常美味，但即使是上好的羊奶羊奶酪也很难捕捉到那种咸味。我能找到的普通奶酪的最佳组合是用磨碎的佩科里诺罗马干酪(Pecorino Romano)和菲达奶酪(feta)各占一半的混合物，前者的味道鲜美，后者的口感咸而多汁。

2013年1月

活动:30分钟

总:50分钟

服务:4份

评价与评论

6汤匙特级初榨橄榄油，加上服务费用
3/4英镑小意大利或日本的茄子(2到3个小茄子)，修剪，纵向分成两半，切成3/8英寸的半月状(见注释)
粗盐
3中蒜瓣，剁碎(约1汤匙）
1茶匙干牛至
1/4茶匙红辣椒片
2汤匙番茄酱
1 (28-盎司）去皮的整个西红柿，用手捏成1/2英寸的大块
1英镑干脊状管状面食，如意大利通心粉或通心粉rigate
一些新鲜的小罗勒叶子，或被粗略撕裂的大叶子
2盎司岁的乳清干酪，精细研磨(见注释)

在一个12英寸的不粘锅或铸铁锅里用中火加热2汤匙橄榄油，直到微微发光。加入适量的茄子，用盐调味。煮茄子，不时摇晃锅，直到茄子两面都变成棕色，总共大约10分钟。把茄子放到盘子里备用。在剩下的茄子上重复以上步骤，必要时加入橄榄油，直到所有茄子都变成褐色。

华体会app入口Serious Eats / Liz Clayman
加入剩余的橄榄油，把火调到中高。加热至橄榄油发出微光。加入大蒜、牛至和胡椒粉，不断搅拌，直到大蒜散发出香味，但没有变黄，大约30秒。加入番茄酱，不断搅拌，直到番茄酱均匀混合，开始煎炸。加入番茄碎和番茄汁。将水煮沸，然后将其调至小火慢炖，偶尔搅拌一下，直到液体变稠成酱汁状，大约需要10分钟。用盐调味。

华体会app入口Serious Eats / Liz Clayman
同时，将一大锅盐水烧开，按照包装上的说明煮意大利面。沥干意大利面，保留1杯烹饪液。把意大利面放回锅里。

华体会app入口Serious Eats / Liz Clayman
将酱汁加入意大利面中，搅拌均匀，必要时加入保留的意大利面水，使酱汁稀释到所需的稠度。加入茄子片，搅拌均匀。

华体会app入口Serious Eats / Liz Clayman
意大利面立即上桌，淋上特级初榨橄榄油，用磨碎的意大利乳清干酪沙拉和撕裂的罗勒叶装饰。

华体会app入口Serious Eats / Liz Clayman

笔记

选择表皮光滑、结实、致密的茄子。

在美国销售的大多数乳清干酪萨拉塔都是未陈化的，比这个食谱要求的要温和。在意大利特色市场可以买到陈年进口的乳清干酪沙拉塔，或者是替代的caciocavallo，或者是羊乳酪(最好是羊奶)和佩科里诺罗马诺奶酪的混合物。

营养成分(每份)
719	卡路里
26克	脂肪
103克	碳水化合物
20克	蛋白质

营养成分
份:4
每份份量
卡路里	719
每日摄入量% *
总脂肪26克	33%
饱和脂肪5g	25％
胆固醇10毫克	3%
钠366毫克	16%
总碳水化合物103克	37%
膳食纤维9g	31%
总糖12g
蛋白质20克
维生素C 31毫克	155%
钙145毫克	11%
铁5毫克	28%
钾949毫克	20%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。

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