最好的烧烤豆食谱

在我做烧烤的这些年里，我只依靠过两种烧烤豆食谱。华体会体育手机端APP我从奥尔顿·布朗开始曾经和未来的豆子，然后几乎完全转向了迈克·米尔斯的刺鼻的核豆拿起他的烧烤圣经后，和平、爱和烧烤．食谱完全华体会体育手机端APP不同，但两者做出来的豆子都比我在大多数烧烤店吃到的要好得多。

奥尔顿的食谱需要北方大豆干，在用高汤、番茄酱、洋葱、jalapeño、糖蜜、红糖和一磅培根的混合物慢炖前浸泡一夜。这道菜有明显的、浓郁的番茄和糖蜜的甜味，还有一点热量使它更圆润。太棒了，但是从头到尾要花14到16个小时。

另一方面，迈克·米尔斯的食谱只需要一个多小时。这是因为它依赖于混合的罐装豆子，这些豆子只是在甜的番茄酱酱中加热。它没有长时间煮干的豆子的深度，但它的质地和豆子的种类大大弥补了这个缺点。此外，它的味道更丹丹，有一种美好、明亮的味道，每个尝过的人似乎都很喜欢。

虽然我很长一段时间都很满足于坚持这些食谱，但我不会说其中任何一个都体现了我真正的想法华体会体育手机端APP完美的烧烤bean。所以我想，是时候尝试一下我自己的豆子了，试图把两种食谱的强项结合成一锅精湛的豆子。华体会体育手机端APP

开始快

我的第一个想法是:明明可以在一个小时内完成的事情，为什么要在16个小时内完成?干豆当然有更充分的风味，但我想知道是否可以通过添加一些额外的美味成分来改善刺鼻的菜豆配方——即肉和一些sautéed蔬菜。华体会应用下载

为了让培根变得更复杂，我先在一个大的铸铁煎锅里用中高火烤脆培根。培根是烧烤豆的重要组成部分，不需要吸烟或烧烤就能提供烟熏肉味。(我通常会在豆子里加猪肉，但我猜大多数人的冰箱里不会装满好几夸脱大小的冷冻烟熏猪肉肩肉。)

烤成褐色后，我把培根放到盘子里，尽可能多地留在锅里。我可以补充一句，充满味道的渲染脂肪，非常适合sautéing一些切碎的洋葱、葱花、jalapeño和大蒜。接下来，我加入番茄酱、红糖、苹果汁、蜂蜜、糖蜜、醋、烧烤酱、芥末和辣酱，制作出其余的经典口味。然后我轻轻地把罐装黄油豆、北方大豆、猪肉和豆子(把肉的成分再增加几个等级)和培根混合在一起。我把煎锅放入300°F(150°C)的烤箱，让豆子慢慢变热，同时让酱汁有机会变稠。又过了不到一个小时，我得到了一批豆子，解决了我对迈克·米尔斯(Mike Mills)食谱的一些小问题。

培根和sautéing蔬菜的额外烹饪为这道菜增添了细微的差别和深度，而jalapeño带来了一抹我一直觉得超级甜的菜豆所缺少的热量。我还减少了番茄酱和糖的用量，以减少酱汁和甜味——这是一个明显的改善。

所以，如果时间紧迫，我的烧烤豆速食食谱是我下面提供的最高级的一个极好的选择。

慢下来

所以，我们又回到了干豆，为了寻找那些难以捉摸的“最好的”烧烤豆，我们要花上几天时间浸泡和缓慢烹饪。

我提到过，不同种类的豆子是我在迈克·米尔斯的食谱中非常喜欢的东西之一，所以我开始用三种不同类型的豆子混合——大北方豆、斑托豆和小红豆。我特意选择了大小相近的豆子，因为我想让它们以大致相同的速度烹饪。

我把豆子泡在盐水里过夜，然后冲洗。(对于那些评论中的人，一个简短的、先发制人的回应是:不，盐水不会使豆子变硬；这实际上会让它们变得更奶滑。)我接下来的步骤与我的快速烹饪尝试几乎相同，除了我一开始用了两倍的培根来弥补那罐猪肉和豆子。一旦培根变脆，蔬菜在渲染的脂肪中sautéed，我加了三杯水，还有两杯鸡汤。

虽然盐不会使豆子变硬，但酸会抑制豆子的烹饪能力，所以我在加入番茄酱、醋和芥末酱，以及红糖、蜂蜜、糖蜜、烧烤酱和辣酱之前，把这些豆子炖了一个小时。华体会应用下载

一旦所有的东西都混合进去，我盖上锅盖，把它放在烤箱里，让豆子慢慢煮。四个小时后，它们几乎完全变软了，所以我把盖子打开，把它们煮熟，让酱汁有机会变软，变得粘稠。又过了一个小时，豆子就煮好了。

不像罐装的豆子，你可以很容易地分辨出哪个是哪个，这三种干豆子煮得太久了，我分不清哪个是白色的，红色的，还是淡色的——它们都呈现出烧烤酱的红褐色。因此，使用类似的豆子的混合最终不会产生太大的差异，但这并不重要，因为这些豆子已经脱离了钩子。

与我参考的奥尔顿·布朗(Alton Brown)的食谱不同，这些烧烤的味道更均衡，不会被大量的糖蜜和番茄酱冲淡。它们更酱，混合着辛辣、甜味、烟熏味、肉味、泥土味和辣味，在我看来，这是所有很棒的烤肉和酱汁的标志。这种豆子本身又嫩又滑，用盐水浸泡可以帮助它们保持形状，防止破裂和糊状。

是的，这些都是非常关闭;我只需要纠正一些稍微不平衡的元素，我通过修补每种成分的数量来完成。

尽管我对自己努力的结果感到非常自豪，但总有办法让烧烤豆变得更好。首先，培根有烟熏味和肉味，但不像一些拉丝猪肉或焦尾肉那样好。这种豆也可以在烟熏器里煮，如果放在排骨、猪肩肉或牛腩下面，这些肉的脂肪滴到豆子里，加上额外的烟，肯定会让结果更好。

对于专门的豆角大师来说，采取这些额外的步骤将提高你的豆角游戏，但这两个食谱以及我的快速版本将提供杀手烧烤豆，无论你是想投资一个小时，还是为了黄金，花了整整16个小时。