为什么要用泰式罗勒做菜

夏天即将结束，我要充分利用我最喜欢的新鲜香草:罗勒。在这些清香的鲜绿色叶子在市场上变得稀缺之前，我把它们一把一把地放进我做的几乎所有东西里:用橄榄油和盐点缀的番茄沙拉;丰盛的蔬菜炖菜配上甜椒和辣椒;当然，还有香蒜酱，香蒜酱，更多的香蒜酱，我把它们按夸脱装在冰箱里。

像许多家庭厨师一样，我最熟悉的是纯油甜罗勒，它宽阔、嫩嫩的绿叶在我们在家或外订的大多数意大利和地中海菜中都有使用。但罗勒品种的世界是一个巨大的世界，包括100多个品种，其口味从温和的花香到辛辣的复杂。

一种特别值得寻找的品种是泰国罗勒*，它现在在国内种植，在西方市场和亚洲特产杂货店越来越常见。如果你只知道意大利甜罗勒，你可能会惊讶于它清爽的辛辣味，尤其适合搭配东南亚食物。它增加了一种新鲜的草药甘草味，不像其他任何东西。

*这与圣罗勒不同，后者是一种更有药用味道的草药，也用于泰国烹饪。

泰国罗勒的茎部呈紫色，随着植株的生长，其颜色会越来越浓，它的叶子比松软的甜罗勒更结实，它纤细的尖形更像薄荷，而不是它的意大利表亲。它的味道与意大利甜味明显不同:当单独品尝时，它的甘草味是最明显的;总的来说，泰国罗勒比甜罗勒更大胆，也更辣。

虽然它是一种用途广泛的草本植物，可以用来做辣味的卡普雷乳酪或杂烩菜，但它真正的好处在于，它给东亚和东南亚的菜肴带来了茴香的味道，从泰国椰奶咖喱到台湾三杯鸡。在家试过这些菜，但觉得它们缺乏某种新鲜的辛辣味?泰国罗勒可以解决这个问题。

如果你住在有东南亚人口的城市，你可能会在迎合这些社区的特色食品杂货店里找到泰国罗勒;此外，一些农民开始在当地农贸市场种植和销售这种草药。(你也可以订购在线)。像意大利甜罗勒一样，新鲜的泰国罗勒叶应该颜色鲜艳，不下垂，而且不太容易干燥，所以花点时间去寻找新鲜的罗勒叶。

泰国罗勒是一种很好的生吃方式，切片后加入沙拉，无论是普通的老黄瓜番茄沙拉还是北方的肉质沙拉泰国larb。但它坚韧的叶子特别经得起烹饪——它们的味道很容易融入食物中，而且叶子不像意大利甜罗勒那样容易枯萎。试试泰国罗勒炖菜，比如台湾红烧茄子和绿咖喱以及泰式罗勒鸡等高温煸炒泰国豆腐(传统上是用圣罗勒做的，但用泰国罗勒也很棒)。

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