猪肉、蘑菇、姜的豆腐卷

甜嫩的豆腐皮里填满了碎猪肉、蘑菇和姜，然后浸泡在温和而浓郁的酱汁中。

通过
邵Z。
邵志忠是Serious Eats的特约撰稿人。华体会app入口
邵Z。
邵志忠是一位出生在中国、在费城长大的美食作家和食谱开发者，专门从事中国家庭烹饪。她也是一名网页设计师。
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更新于2022年12月9日
一盘用葱片装饰的豆腐卷。

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为什么有效?

  • 三种不同类型的蘑菇——鲜木菇、干香菇和干木耳——增加了各种质地和层次的泥土味。
  • 先在煎锅里煎成褐色，然后用蒸锅蒸熟，这样就能做出味道浓郁、温润柔嫩的卷。

我最喜欢的点心之一是豆腐卷。它的馅料是香菇和蔬菜(有时是鸡肉，甚至是火腿)的碎猪肉，上面撒上清淡而浓郁的酱汁，蒸熟后上桌。虽然它是一种点心，但如果配上米饭，它也是一道不错的正餐。

新鲜的豆腐皮在中国被称为腐皮，在日本被称为yuba，是一种美味。它由新鲜的豆浆制成，口感顺滑，有点甜，有一种温和的大豆味。就像在温牛奶上形成皮一样，豆腐皮是通过煮沸豆浆，然后让它静置，直到上面形成一层薄薄的皮。然后小心翼翼地用床单把它取出来。

零售包装的豆腐干皮片。

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虽然新鲜的牛皮有点难买到，但干燥的牛皮在大多数亚洲超市都很容易买到，通常是长条状或片状的。豆腐皮呈棒状，在粥、红烧、汤和炒菜中都很好用。与此同时，床单比棍子更精致，最好用来做汤和包装。这就是我们要做的。

我先做猪肉馅，这是把猪肉碎和绍兴黄酒、酱油、木耳、大蒜、姜和香油等调味料简单地混合在一起。华体会应用下载

泡好的豆腐皮，准备卷起来。

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为了给豆腐片补水，我把它们一个一个地泡在温水里。每一个都不需要超过一分钟的时间来放松。

作者将复水豆腐片的边缘抬起，以显示其柔韧性，易碎性。

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举起它们时要小心，因为它们一旦变软就会撕裂。每张纸浸湿后，我把它们堆在一个盘子里，用纸巾把它们分开，这有助于吸收多余的水分。

为了制作豆腐卷，我在工作面上铺了一张豆腐皮，并在矩形纸的顶部放了一些馅料。然后我加入一些新鲜的蘑菇，以及一些切成薄片的胡萝卜和腌制的香菇(这些步骤的图片，见下面的食谱)。然后，我把豆腐皮的上边缘叠在馅料上，把两边叠进去。

豆腐卷已经填好，可以卷了。

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然后我开始把馅料卷向我。最后一卷应该平整美观。把所有的卷都装好后，我把它们放在煎锅里煎成棕色，这样可以增加颜色，加深味道。然后我把每个卷切成两半……

把豆腐卷切成两半，放在烤盘里。

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…然后把它们放在烤盘里。一旦我完成了这些，我就开始做酱汁，这是一种快速搅拌的酱汁，因为它是用玉米淀粉稠化的，而不是慢慢减少的。

一种用豆腐卷、浓鸡汤和葱丝做成的烤盘。

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然后把酱汁倒在上面，再撒一些葱花在上面。我把所有的东西都放在锅里蒸，直到馅料煮熟，用一个烤盘，可以容纳所有的卷，但也可以放进锅里。不过，任何你可以使用的蒸煮装置都可以。煮好后，我在上面加一些新鲜的葱花，就可以上桌了。

2014年9月

配方的事实

5

（1)

活动:30分钟
总:60分钟
服务:4到6份

评价与评论

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猪肉馅:

  • 1/2英镑绞肉

  • 1/4盎司木耳干，在温水中浸泡至变软，然后沥干并切碎

  • 2茶匙芝麻油

  • 1又1/2茶匙玉米淀粉

  • 1茶匙切碎的大蒜(约1个中等大小的丁香)

  • 1茶匙酱油

  • 1茶匙绍兴黄酒

  • 1/2茶匙去皮切碎的鲜姜

  • 1/2茶匙粗盐

  • 1/2茶匙糖

对于Rolls:

  • 1盎司干香菇，在温水中浸泡至变软，然后沥干水分，切成薄片

  • 1茶匙酱油

  • 1茶匙糖

  • 1茶匙玉米淀粉

  • 3.茶匙蔬菜或花生油,分

  • 6（11乘7英寸）表干豆腐皮(见注释)

  • 3 1/2盎司朴蘑蘑菇

  • 1小胡萝卜去皮，切成丝

酱汁:

  • 1杯鸡汤或低钠肉汤，或者一杯水加一茶匙鸡精粉

  • 1茶匙绍兴黄酒

  • 1茶匙酱油

  • 1茶匙蚝油

  • 1/2茶匙切碎的大蒜(约1小瓣)

  • 1/2茶匙糖

  • 2茶匙玉米淀粉

  • 1/4杯水

  • 1茶匙芝麻油

  • 2葱，只有白色和浅绿色部分，切成丝,分

方向

  1. 猪肉馅:在一个大碗里，加入所有的材料，搅拌均匀。华体会应用下载冷藏至少30分钟或过夜。

    盛着猪肉馅的准备碗的特写。

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  2. 对于Rolls:在一个碗里，把香菇、酱油、糖、玉米淀粉和一茶匙油混合在一起。放在冰箱里备用。

  3. 在有边的烤盘上放一半温水。每次处理一张，小心地浸泡干豆腐，直到变软，大约1分钟。将脱水的豆腐片堆叠在有纸巾的盘子上，用一层纸巾将每张豆腐片分开。

    再水化的豆腐片叠在几层纸巾之间。

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  4. 每次一个，在工作台上放一张长方形的豆腐片。在距离矩形顶部约2英寸的地方铺上两大勺猪肉馅，每边留出1英寸的空间。

    在豆腐纸的顶部放置一长堆猪肉馅，在顶部和侧面保持健康的边缘，以密封馅料。

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  5. 在猪肉馅上放上一些蘑菇。

    五花肉的馅料上放着半打鲜木菇。

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  6. 在蘑菇上放几条胡萝卜。

    胡萝卜火柴棍堆在馅料和鲜木菇上面。

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  7. 在胡萝卜旁边放几片腌制过的香菇。

    加入切片腌制的香菇。

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  8. 把豆腐皮的上边缘盖在馅料上。

    豆腐片的上边缘折叠在馅料上。

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  9. 把两边折叠起来。

    豆腐片的两边折叠在馅堆的两端。

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  10. 把豆腐馅紧紧地卷向你，形成一个整齐的卷。放在盘子里备用。用剩下的豆腐片和馅重复上述步骤。

    豆腐片紧紧地卷在馅料周围。

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  11. 在不粘锅中加热剩余的2茶匙油。分成几批，翻炒豆腐卷，直到两面都变成褐色，每批大约需要4分钟。转移到盘子里，静置5分钟。

    在不粘锅里把填满的豆腐卷全部煎成棕色。

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  12. 将卷切成两半，然后转移到一个浅的盘子里，可以放入蒸笼。备用。

    棕色的面包卷用刀切成两半。

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  13. 酱汁:在一个小炖锅里，把鸡汤、绍兴酒、酱油、蚝油、蒜末和糖搅拌在一起。在一个小碗里，把玉米淀粉和水搅拌在一起。将鸡汤用中高火慢炖，然后加入玉米淀粉混合物搅拌，直到酱汁开始变稠。从火上取下，加入香油搅拌。

    把玉米淀粉大力搅拌到鸡汤中。

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  14. 准备蒸锅。把酱汁倒在豆腐卷上。把一半的葱撒在上面，然后蒸，直到插入卷的中心时，即读温度计达到140到145°F(60-63°C)。在面包卷上撒上剩余的葱花，即可食用。

    一个装满豆腐卷、浓汤和葱丝的烤盘放在锅里的架子上，准备蒸。

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特种设备

蒸制设置，如炒锅和蒸笼，或如上图所示临时搭建的架子;烤盘

笔记

新鲜的豆腐皮很难买到，但干的豆腐皮在这里很好用，在大多数亚洲超市都能买到。

提前制作和储存

你可以提前一天做好，用平底锅煎一下，然后在第二天吃之前蒸一下。

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营养成分(每份)
256 卡路里
16克 脂肪
13克 碳水化合物
16克 蛋白质
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营养成分
份量:4到6份
每份份量
卡路里 256
每日摄入量% *
总脂肪16克 21%
饱和脂肪4g 21%
胆固醇36毫克 12%
钠1763毫克 77%
总碳水化合物13克 5%
膳食纤维2g 6%
总糖2g
蛋白质16克
维生素C 2mg 11%
43个毫克钙 3%
铁2毫克 11%
钾395毫克 8%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)

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