蒸馏术语:罐，柱和一桶尾巴

今天我们继续鸡尾酒术语表系列看看蒸馏中使用的一些术语，重点是一组用于描述蒸馏行为的基本术语，以及用于使市场上几乎所有烈酒都能买到的两种蒸馏器。不知道壶式蒸馏器和柱式蒸馏器有什么区别吗?我们会帮你解决的。

蒸馏

蒸馏是通过蒸发和冷凝将液体或蒸汽混合物分离成其组成部分的过程。你也可以把蒸馏看作是一种净化液体的过程。

蒸馏对许多行业都是必要的，不仅仅是酒精饮料。石油精炼、香水制作和松节油等化学产品的生产都使用蒸馏。显然，蒸馏的这些用途不是本专栏的重点，所以让我们继续前进……

为了蒸馏酒精饮料，基本过程是这样的:

1. 从发酵酒精产品开始:啤酒(或者更准确地说，洗)或酒,通常。
2. 加热液体。酒精的沸腾温度比水低，所以它会在水沸腾之前变成蒸汽，并在蒸馏器中上升。
3. 收集酒精的蒸汽
4. 冷却它们，让它们变回液体。
5. 把蒸馏器里的酒精拿出来

当然，蒸馏的日常实践要比这复杂得多，特别是由专业人员使用复杂的设备进行蒸馏时。但当我详细描述每种类型的蒸馏时，我将填补上面步骤留下的一些空白。

仍然

蒸馏器用于蒸馏酒精的装置

锅还

壶蒸馏器是一种蒸馏器，用于蒸馏某些类型的酒精，尤其是单一麦芽苏格兰威士忌、干邑白兰地、梅斯卡尔和朗姆酒。简单来说，一般的过程是这样的:在锅里加热(用于威士忌)或葡萄酒(用于白兰地)。含有酒精的蒸汽和一些水上升到头，锅顶的盖子，用来捕捉上升的蒸汽;蒸汽被抽到一个叫做蒸汽管的管子里手臂．蒸汽从机械臂进入线圈，或者“虫”把他浸在一盆冷水里。水会冷却并将蒸汽冷凝成液体，在这种情况下主要是酒精。酒精通过连接在蠕虫末端的喷口排出;从这里，酒精通常直接流入第二蒸馏器进行另一次蒸馏，但在某些情况下，它会立即从蒸馏器中取出，并在桶中陈化。

锅式蒸馏器可以像台面设备一样小，也可以大到足以容纳数千加仑的衣物或葡萄酒。

用壶酿酒叫做分批蒸馏，因为一次只能制作一批蒸馏物，而且在批次之间还需要脱机清洗。

列仍然

圆柱蒸馏器也被称为连续蒸馏器、蒸馏器或科菲蒸馏器，它主要用于酿造白酒，如伏特加、杜松子酒或一些朗姆酒，此外还有波旁威士忌、黑麦酒和大部分生产的阿马尼亚克酒。(另一方面，干邑使用的是蒸馏器。)

通过直接加热洗涤液，柱仍然不能工作，而锅仍然可以。洗涤液通过柱侧的注射点进入蒸馏器。热蒸汽从底部上升，并与从注入点流下的洗涤液相交。当洗涤液接触到热水蒸汽时，蒸汽将乙醇从洗涤液中剥离，它们一起上升到色谱柱中。

蒸馏器被一系列的板或其他包装材料填满，将蒸馏器分隔成室。每个室的功能是一个微型的锅蒸馏器。因此，当乙醇和蒸汽的混合物上升到一个新的蒸馏室时，它经历了连续的蒸馏阶段，每次混合物上升到下一个蒸馏室时，它含有更高浓度的乙醇。当它到达蒸馏器的顶部后，就会被抽出并浓缩。

柱式蒸馏器仍然可以比罐式蒸馏器蒸馏出纯度更高的蒸馏物。罐可以达到50%左右的酒精体积;一个柱可以达到95%。由于这个原因，而且因为柱式蒸馏器可以无限期地运行，而不需要清洗，它们在制造烈酒方面效率要高得多。然而，他们酿造的烈酒往往缺乏在蒸馏器中蒸馏的烈酒的特点。

前射/正面/中跑(红心)/反面

我们说的不是抛硬币。这些是蒸馏液从蒸馏器中出来的不同阶段的艺术术语。请注意，这些术语主要适用于在罐蒸馏器中蒸馏的蒸馏物。柱式蒸馏器的操作人员通常使用分馏法去除酒精中不需要的元素。

的foreshots你可能猜到了，这是蒸馏液的第一部分。它们含有大量有毒物质，如甲醇和丙酮，以及酯和醛，这些物质会使烈酒变得不可口。这些都被丢弃了。

头是蒸馏液的下一个部分，可以保留或丢弃，这取决于蒸馏器。它们的乙醇含量很高，但也含有赋予烈酒风味、香气和特性的同类物质。

的中间运行或心形，由你保存的所有蒸馏物组成，(有时)在装瓶前陈化。酒精和同类物质的平衡与酒的味道基本一致。

尾巴是蒸馏器里的最后一点。它们的乙醇含量低，同类物质含量高，尽管它们无害，但它们尝起来不像你想喝的任何东西。

你还对其他的蒸馏术语感兴趣吗?我们很快会跟进更多细节。

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