剩下的烤鸡吗?卷心菜芝麻酱沙拉给它新的生命

你会救火吗?你不愿意看到一堆好火被浪费掉吗?当你点燃一个烧煤的烟囱，准备烤架，做晚餐，然后意识到你还能从燃烧的煤中获得一个小时左右的热量，却没有东西可以用来烹饪时，你会感到身体上的痛苦吗?

是啊，我也会那样。当我生火时，我会确保从头到尾都在用，这意味着我经常会吃到比我能舒服地吃下或一次吃完的更多的烤肉或蔬菜。

但问题是:大多数烤肉，尤其是瘦肉烤鸡在重新加热的过程中，它们的表现不是特别好。烧烤，就其本质而言，比大多数其他烹饪方法更能使食物干燥。它通常使用高温，这会使食物表面干燥;与此同时，长柄煎锅或平底锅的形状在一定程度上保护了食物的底部不被过度蒸发。

当你吃着热腾腾的新鲜食物时，这不是什么大不了的事，但当烤鸡胸肉冷却下来，在冰箱里放了一两天之后，你再试着重新加热它?忘记它。你还不如嚼肉干条呢。

我一直在想办法用剩下的烤鸡胸肉来掩盖它们的干燥，赋予它们新的生命。我最喜欢的是一种新鲜爽脆的沙拉，里面有卷心菜、红洋葱和大量新鲜香草，配以芝麻酱汁。

要确保这道沙拉管用，你的鸡肉要保持鲜嫩、湿润和美味，有几个关键。第一步是给鸡单独上膛，然后真的把调料加进去。我把切碎的鸡肉放入碗中，然后在肉中按摩橄榄油(增加脂肪和水分)、柠檬汁(增加鲜亮和嫩滑的效果)和大蒜(因为大蒜味道棒极了)，使鸡肉的组织深度达到指松水平，帮助分解鸡肉坚韧的肌肉纤维。

接下来，我往碗里加入盐、胡椒粉、卷心菜丝和切成薄片的洋葱，搅拌在一起，在我做调料的时候把它们放在一边。让沙拉静置可以帮助卷心菜变软一点，同时还能保留大部分的脆脆口感。

调味汁是一种简单的混合芝麻酱，加水稀释，用大蒜、柠檬汁和特级初榨橄榄油调味。我喜欢在这里使用芝麻酱，因为它增加了丰富的奶油口感，没有蛋黄酱或酸奶油的油腻感。唯一的诀窍是形成乳剂:在搅拌时淋上橄榄油之前，一定要把芝麻酱和柠檬汁混合在一起，这样它们才不会破碎。

最后一种原料是新鲜的香草，而且是大量的香草。一大把切碎的欧芹、薄荷和香菜会增加很多味道和新鲜感。最后的沙拉是如此的美味，以至于我想说值得打开烤架把鸡肉烤熟，这样你就可以用它来做这道菜了。但是，当然了，当煤火熄灭的时候，我们必须做点别的东西，这就给我们留下了一堆新的剩菜要处理。

哦，夏天的头痛!