脆皮鸭脆皮配阿扎塔尔和海盐食谱

1. 在一个3夸脱的炖锅或平底锅中，将鸭皮和鸭脂与水混合，用中低温加热。烹饪时，不时用橡皮铲搅拌，以防止皮粘在平底锅底部，直到混合物开始小火煮，迅速起泡，液体浑浊，10到15分钟。

2. 继续烹饪，偶尔搅拌，直到脂肪完全被渲染，变成金黄色和透明，气泡开始消退，25到30分钟。继续煮，直到鸭皮片呈金黄色，四周酥脆，约5分钟。从火上移开，让它稍微冷却。

3. 在耐热的碗上放置一个细网眼过滤器。如果手边有粗棉布，你可以在过滤器上铺上一层。把锅里的东西从准备好的过滤器中滤出。

4. 立即将鸭皮转移到一个中碗中，撒上阿扎塔尔和海盐调味。搅拌，使脆皮上均匀地涂上香料混合物，如果需要，可以添加更多的za'atar。把脆皮放进碗里，马上就可以上桌了。将鸭脂转移到密封容器中，冷藏6个月或冷冻1年。

特种设备

3夸脱好，细孔过滤器

笔记

阿扎塔尔是一种中东香料混合物，通常由漆树、芝麻、百里香和牛至制成。商店里买的版本通常会添加不同数量的盐，所以在用海盐调味之前一定要先尝一尝。现在，在许多库存充足的杂货店和网上都可以买到阿扎塔尔。

预加工和储存

鸭皮最好马上享用。经过处理的鸭脂肪可以在密封容器中冷藏长达6个月或冷冻长达一年。

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