:max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__recipes__images__2017__07__20170525-whipped-greek-yogurt-vicky-wasik-6-06af518ba92145e8824a2e567df3b898.jpg)
像鸡蛋、黄油和奶油一样,酸奶是一种用途广泛、易于喜爱的乳制品它可以用在几乎任何东西上它可以用于甜味和咸味烹饪。
但有一种是普通的酸奶,这种酸奶是由牛奶发酵4到12小时制成的,还有一种是希腊酸奶,这种酸奶在发酵后经过过滤,去除大部分乳清,制成更浓、蛋白质和富含乳糖的产品(是的,你也可以在家里自己做).
它对益生菌的好处都很好,但我们最兴奋的是它是如何做到的口味-它的乳酸味和丰富的奶油质地。希腊酸奶也是许多受人喜爱的烘焙食品中非常有用的原料,因为乳糖在变黄时呈现出的味道,以及一种叫做酪蛋白的特殊牛奶蛋白,可以帮助保持水分,增加蛋糕(和蛋糕状烘焙产品)的体积。
考虑到这一点,这里有10种我们最喜欢的含有希腊酸奶的甜点,帮助你培养对这种美味的许多应用的欣赏,而不仅仅是直接从浴缸里享受它。
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葡萄干麸皮松饼
Vicky沃斯克 这个配方中含有大量的肉桂,但不要担心:香料最终会形成一种温和的后味,与麸皮的小麦味互补。希腊酸奶在这里有双重作用,既可以帮助冷却热麸皮,又可以保持面糊的粘稠,从而在每个松饼上形成一个漂亮的圆顶。
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西葫芦面包配核桃
Vicky沃斯克 西葫芦面包和香蕉面包一样,通常很甜,很油腻,肉桂味很重。这个食谱改变了标准配方,用红糖代替通常的白糖来提供更多的味道,并加入希腊酸奶来保持面包的柔软。这是一种你会想要一遍又一遍地做和吃的西葫芦面包,即使你的花园里没有太多的西葫芦。
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一碗,隔夜肉桂卷
Vicky沃斯克 这个食谱有点危险,因为它很容易做,面包卷很美味,清理起来也很简单:你会发现自己在做肉桂卷一直以来.(不止一名,而是两名Serious华体会app入口 Eats的员工终于被说服买了一台站式混合机因为这个食谱,尽管经受住了诱惑年复一年诱人的饼干食谱华体会体育手机端APP)。再一次,滤过的酸奶在使面团保湿和保持粘稠方面起着非常重要的作用。
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香料香草热十字包
热十字面包通常是耶稣受难日的早餐,但这些柔软的,温和的香料卷是任何面包篮的受欢迎的补充。 Vicky沃斯克 热十字面包传统上是在耶稣受难日供应的,但只要尝一次这个食谱,你就会被说服一整年都要吃它。这些面包充满了芳香的配料——香草、肉桂、多香果、香菜和蜜饯柠檬皮——柔软的面华体会应用下载包屑上点缀着有嚼劲的干樱桃和杏子。这里的希腊酸奶和牛奶混合在一起,给面团补水,既保持湿润,又便于操作。确保使用只含有牛奶和活性培养物的希腊酸奶;避免用口香糖、明胶或果胶增厚的牌子。
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简单的一碗咖啡蛋糕
Vicky沃斯克 比上面的肉桂卷更容易做,而且几乎因为美味(说真的,那些面包卷很难被打败),这个咖啡蛋糕只需要一碗,大约一个半小时的时间,所以它是早上晚些时候做早午餐的完美选择。面包屑顶部有全麦面粉和肉桂的味道,在完成的甜点中不会消失。由于在面糊中加入了滤过的酸奶,蛋糕本身口感浓郁而轻盈。这基本上就是理想的咖啡蛋糕。
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自制甜甜圈(迷你甜甜圈)
Vicky沃斯克 这是Stella标志性的烹饪魔法,这些小粉甜甜圈和你在Hostess盒子里买的小甜甜圈惊人地相似。虽然加入了希腊酸奶,使甜甜圈有轻微的味道,并保持柔软,但这里真正的明星原料是油炸油:精制椰子油,它使甜甜圈具有黄油般的丰富性,在高温下仍无气味。
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搅打希腊酸奶
Vicky沃斯克 搅打希腊酸奶就像它的名字一样:希腊酸奶,混合多脂奶油,加入一点金色糖浆、枫糖浆或蜂蜜,搅拌至形成坚硬的山峰。它是其他甜点的绝佳配料(比如,这个简单又超级美味的姜饼蛋糕(我们可能会补充说,这是为一群人服务的完美选择),但它也可以与时令水果分层,做成简单的奶油冻。
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白葡萄酒冻酸奶
马克斯Falkowitz 当你想到轻微发酵的奶制品时,最容易想到的甜点是冷冻酸奶,如果我们遗漏了它,那就太疏忽了。在冷冻食品中使用希腊酸奶的一个问题是,它缺乏水分,这在烘焙食品中是一个巨大的优势,但却变成了一个缺点;结果是一点点太奶油味,冷冻吃它会让你觉得你在咀嚼酸奶油。但是,因为它只需要添加一点液体就可以冷藏,所以它为任何调味品提供了完美的画布,比如柑橘汁或糖浆。我们最喜欢添加的调味剂之一是干白葡萄酒,它能带来花香、蜂蜜和水果味,与乳制品的味道相辅相成。