简单的梨香酥配香草食谱gydF4y2Ba

甜而醇厚的梨需要细腻的触摸才能发挥其最佳效果。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
编辑名誉gydF4y2Ba
斯特拉·帕克斯是中情局训练出来的烘焙宅男和糕点奇才，被称为gydF4y2Ba美国最佳新糕点厨师gydF4y2Ba作者:Food & Wine2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
更新于2022年10月24日gydF4y2Ba
近距离拍摄的一片梨片。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba
在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么这个食谱有效?gydF4y2Ba

  • 香草可以在不压倒梨味的情况下提升香酥饼的香味。gydF4y2Ba
  • 小豆蔻增加了一种清淡的，几乎是草药的新鲜感。gydF4y2Ba
  • 中国五香粉创造了一种香料丰富而精致的口感。gydF4y2Ba
  • 木薯淀粉形成一种轻而透明的凝胶，不会太厚或粘稠。gydF4y2Ba

梨需要小心地碰一下。在烘焙食品中，它们简单的甜味似乎是单一的，它们微妙的味道很容易被淹没——当加入大量香料时，梨往往会变得平淡无奇。选择结实的、能在烤箱里放一段时间的酸梨会有帮助(我喜欢Bosc和Seckel的)，但更重要的是选择适合梨的食材和工艺，而不是不利于梨的。华体会应用下载gydF4y2Ba

选择正确的煮梨方法gydF4y2Ba

苹果酥脆明亮，在各种香料和漫长的烹饪时间里都能保持自己的味道，而梨则是黄油般的，温和而柔软，需要不同的方法。在经典的法国菜中，梨通常和香草豆一起在酒里煮，这是有充分理由的。这款酒的果酸让梨子变得醇厚，而芬芳的香草豆则放大了它们的花香，而温和的烹饪方法则保持了它们精致的口感。gydF4y2Ba

一个被镀上的梨片的俯视图。gydF4y2Ba

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短煎锅的作用与此基本相同，既能使梨变软，又不会使其完全消失。当然，没有太多的空间来添加液体，所以我用苹果醋代替葡萄酒。它增加了梨的果味和酸度，但浓缩的形式非常适合做这样的低水分甜点。另外，与葡萄酒不同的是，苹果醋有一种适合秋天的味道。gydF4y2Ba

添加香料来补充梨gydF4y2Ba

除了香草豆，我还用小豆蔻和中国五香粉给梨调味。这些香料可能不是典型的梨味(抱歉/不抱歉)，但它们能够放大和增强这种醇厚水果的特点，从而赢得了我的心。gydF4y2Ba

小豆蔻含有与薄荷等草药和柠檬等水果中相似的精油，这种组合为梨增添了新鲜感，而烤过的梨通常会显得沉闷。与此同时，中国的五香粉添加了一种微妙但熟悉的温暖(肉桂、丁香)和花香的甜味(茴香、八角、花椒)，让味道变得复杂，而又不需要太多的手工。gydF4y2Ba

组装和烘烤加莱特gydF4y2Ba

为了增稠，我加入了少量木薯粉，我喜欢用它做水果派和馅饼，因为它不需要太多的烹饪来形成凝胶——这意味着果汁变稠的时候，水果不会煮过头。另外，用木薯淀粉制成的凝胶是透明的，而不是像玉米淀粉那样浑浊。gydF4y2Ba

都包在我的gydF4y2Ba老式的片状派面团gydF4y2Ba这种做法为原本偏瘦的馅料提供了急需的丰富口感，也为鲜嫩的水果提供了酥脆的口感。整个东西在400°F(200°C)的温度下烘烤，直到沸腾和金黄，这只需要35分钟。gydF4y2Ba

刚出炉的烤梨馅饼。gydF4y2Ba

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因为它很薄，所以冷得很快，所以你不用等超过五分钟就可以开始吃了。gydF4y2Ba

从一定角度拍摄的梨片，以显示其纤细的轮廓。gydF4y2Ba

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刚从烤箱里出来，无论是单独食用还是与白兰地一起食用，温热的梨馅饼都近乎完美。但是，如果你想要别致，可以在上面加一团gydF4y2Ba鲜果奶油gydF4y2Ba(也许是蔓越莓?)，甚至是一些碎蓝纹奶酪和一些烤山核桃。gydF4y2Ba

2:23gydF4y2Ba

如何制作梨馅饼gydF4y2Ba

2017年10月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(3)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba3小时gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba6到8份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

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填充物:gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba香草豆gydF4y2Ba破碎的，残破的gydF4y2Ba

  • 1 1/4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba普通或者gydF4y2Ba烤gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(大约3汤匙;35克)gydF4y2Ba

  • ３/４gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba木薯淀粉gydF4y2Ba(大约3汤匙;20 g)gydF4y2Ba

  • 半茶匙(gydF4y2Ba2gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba五香粉gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面gydF4y2Ba小豆蔻gydF4y2Ba

  • 26盎司脆的半挞gydF4y2Ba梨gydF4y2Ba，例如gydF4y2Ba博斯克梨gydF4y2Ba或雪梨(约3个大梨;gydF4y2Ba735gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba苹果醋gydF4y2Ba(1汤匙;15克)gydF4y2Ba

洗蛋液:gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba(1汤匙;15克)gydF4y2Ba

  • 1/8茶匙(gydF4y2Ba0.5gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，用一半的体积或使用相同的重量gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 准备gydF4y2Ba老式的片状派面团gydF4y2Ba根据配方。擀面、折叠并将面团分成两半后，将其中一部分卷成14英寸的圆形。将面团转移到铺有羊皮纸的半烤盘上，盖上塑料，冷藏至少2小时或最多24小时。gydF4y2Ba

  2. 填充物:gydF4y2Ba调整烤箱架至中下位置，预热至400°F(200°C)。在一个中等大小的碗里，将香草籽与糖摩擦，然后加入木薯淀粉、盐、中国五香粉和小豆蔻。保留香草荚备用。gydF4y2Ba

  3. 梨洗净(不需要削皮)，然后切成四分之一，去核，切成1/4英寸的薄片。测量20盎司的梨(大约3个成堆的杯子;565克)倒入盛有香草糖的碗中，淋上苹果醋，搅拌至糖完全溶解。gydF4y2Ba

    将切片的梨与糖、香料和醋一起放入碗中搅拌。gydF4y2Ba

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  4. 把梨放在冷冻的面团上，围成一个大约10英寸的圈，把梨片铺成多米诺骨牌状。将馅料中剩余的液体淋在水果上。用一把锋利的刀，在面团的边缘切出一系列的缝，间隔约5英寸。把面团放在梨上，轻轻拉，使每一段的边缘都紧紧地重叠在前面的一段上。放入冰箱，准备蛋液。gydF4y2Ba

  5. 洗蛋液:gydF4y2Ba在一个小碗里打蛋、蛋黄、奶油和盐。在冷却的面团上刷上一层薄而均匀的面团(包括每个面皮的下面)。这将使面包皮有光泽，金色的光泽，并有助于将各个部分粘合在一起。gydF4y2Ba

    面粉面团刷上蛋液。gydF4y2Ba

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  6. 烤到酥皮边缘呈金黄色，中间冒泡，大约需要35分钟。冷却5分钟，然后切成楔形，趁热上桌，如果需要的话，可以撒上一层鲜奶油。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

半张平底锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba厨房秤gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

不要用肉桂来调味水果，这款甜而醇厚的甜点只会让它显得平淡无奇。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
346gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
15克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
47 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
4 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示全部营养标签gydF4y2Ba隐藏全部营养标签gydF4y2Ba
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营养成分gydF4y2Ba
食用时间:6至8份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 346gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba15克gydF4y2Ba 20％gydF4y2Ba
饱和脂肪6ggydF4y2Ba 28%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba72毫克gydF4y2Ba 24%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba349毫克gydF4y2Ba 15％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba47 ggydF4y2Ba 17%gydF4y2Ba
膳食纤维4ggydF4y2Ba 15％gydF4y2Ba
总糖15ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba4 ggydF4y2Ba
维生素C 3mggydF4y2Ba 13%gydF4y2Ba
29个毫克钙gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
钾180毫克gydF4y2Ba 4％gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)gydF4y2Ba