用新鲜的夏季水果和奶油酱做一个简单的馅饼

面对夏季的丰饶农产品，难怪面包师们会把酥皮糕点作为展示他们从农贸市场运来的产品的橱窗樱桃和蓝莓派对乡村的galette来说，是否桃子或梨．

气泡水果馅和酥脆的黄油外壳的诱惑无需解释，尤其是当它以la模式供应时。但在某些情况下，我更喜欢保存我的新鲜水果新鲜的保留了它们细腻的质地，而不是把它们放在热烤箱里烤。我特别保护脆弱的小覆盆子、野生蓝莓和刚摘下来的刚晒过太阳的樱桃——这些水果多汁又成熟，烤它们几乎感觉像是一种犯罪。

这并不意味着你要放弃做酥皮饼的合作;只是这个概念可以稍微重新格式化一下。最经典的做法是做一个法式水果挞，一层脑袋sucree以酥皮或外交家奶油为馅料，浇上杏果酱的新鲜水果。但我喜欢采取一种更随意、更可定制的方式，在一层片状派皮上浇上某种调味的生奶油或酱，再放上一把完美的水果。

这比制作单独的蛋挞壳要简单得多，甚至土法烘烤一个大的，而且这种形式使得不用盘子和叉子就能很容易地喂饱一群人——这是野餐和烧烤的一大福音。此外，单张面团比馅饼、蛋挞或煎蛋饼烤得快得多，所以我可以进出烤箱，并能在创纪录的时间内关掉烤箱。

我从半批我的老式的全黄油酥皮或无麸质派面团，但你可以随意使用任何你喜欢的面团配方。

我们的想法是把面团擀成一个大约9英寸乘13英寸的长方形，然后放好，撒上糖，烤到金黄酥脆。(一个对接工具，我的一个必备烘焙工具这样就可以快速轻松地在面团上戳满小孔以排出蒸汽，但叉子和一些耐心也可以做到这一点。)

一旦饼皮冷却到室温，就可以马上用来组装蛋挞，或者用塑料包起来，在室温下保存一两天。在后一种情况下，把它放进350华氏度(180摄氏度)的烤箱里烤几分钟，它就会变脆。

第二步:在蛋挞上盖上一些丰富的、奶油味的、美味的东西。这里，我用了各种各样的酱，比如阿月浑子奶油，搅打希腊酸奶,酥脆的焦糖榛子酱但选择几乎是无限的，可以根据你手头的水果量身定制。

例如:覆盆子鲜奶油用嫩嫩的油桃片，柠檬奶油泡芙草莓,樱桃核鲜奶油配樱桃，还是甜的自制凉拌配上鲜红的醋栗。

而且，当没有别的季节的时候，总是有Cajeta鲜奶油用香蕉片(如果你在香蕉片上撒上糖，并用喷灯打它们，那就加分了)。

如果你想要一种酱汁淋在水果上，或者给水果涂上一层光泽，我的冰淇淋用的新鲜水果糖浆做这道甜点或其他甜点，都是非常棒的釉料。

这些元素可以像你想要处理的那样简单或复杂，无论这是否意味着你要全力以赴自制开心果酱需要坚果绿色香蒂伊，或者回到简单的微甜生奶油。

不管你的梦想是什么，脆脆的脆皮加上凉爽的奶油馅，点缀着新鲜水果的酸味，在炎热的夏天都会让人神清气爽。