曼陀林不是高级厨师的工具——它是厨房的主食

我用曼陀罗刀切蔬菜的次数比大多数家庭厨师要多——可能一周五到六次——但我知道我用曼陀罗刀的次数远远少于我应该用的次数。

这主要是因为我对刀术有一点犹豫。我相信，就像所有的技能一样，只有通过大量的练习才能提高，所以与其拿出曼陀林去刮一些白洋葱对越南河粉我要用刀。但是，如果方便、效率和速度是最重要的，我会直接使用曼陀林:在我把半个洋葱切成一堆不规则但相当薄的片的时间里，我可以把整个洋葱切成一堆均匀的薄片。

这种效率对于需要大量切成薄片的蔬菜的大型烹饪项目特别有用，比如，辣椒的或泰式炸青葱．使用曼陀林也有一个功能上的争论:葱片(或任何你切的蔬菜)越均匀，它们就越均匀。

这些我都很清楚，但我主要是用曼陀林来完成不同的任务。也就是说，把顽强的根茎类蔬菜变成沙拉的嫩丝带。

将胡萝卜或萝卜加入沙拉的最好方法是将它们切成极薄的薄片，但用刀这样做是一个棘手的问题:你必须将一面切成正方形，形成一个稳定的底部，然后你必须依靠(非常)锋利的刀和(非常)稳定的手来刮掉切片，其中大部分会有点太厚。有了曼陀林，你所要做的就是设定厚度，然后开始在表面滑动蔬菜。

但也有其他蔬菜确实受益于曼多林，其中最主要的是大头菜。我一直不知道怎么处理甘蓝菜，直到我与丹尼尔谈话关于西兰花茎．有一次，我说我买西兰花的头只是为了剥茎，然后把它们刮在我的mandoline上做沙拉(涂上上好的橄榄油、盐片、一点柠檬或红酒醋、黑胡椒，还有一把用Microplane磨碎的帕尔马干酪-雷吉亚干酪，所以它很蓬松)，丹尼尔说，“这太疯狂了!买苤蓝菜吧!”他是对的:我可以用类似的方法吃掉一磅甘蓝:去皮，切成四等份，然后在曼陀林上削成尽可能薄的薄片，做成肥丝带，非常适合在褶皱里夹住调料。

因为我在家里用的是Benriner，所以我从来不用mandoline把蔬菜切成丝丹尼尔在他的评论中写道(本尼的那些附件基本上没用)，但我确实用它来制作均匀的蔬菜板，我想把任何蔬菜切成丝，这样我就可以吃根茎蔬菜沙拉了。它可以像一堆胡萝卜条配上蛋黄酱和芥末一样简单，也可以把胡萝卜、芹菜根、苤蓝菜和西瓜萝卜混合在一起，撒上醋汁。

我想，在写曼陀丽琴的时候，不可能不谈到手指的安全，虽然我在没有防备的情况下使用我的Bennie时划伤了一两个指尖，但只要你承诺使用(干净的)厨房毛巾，你就不必担心任何受伤的风险。他们有什么不能做的?)将蔬菜推到mandoline刀片上每一次．

当然，如果你是一名优秀的家庭厨师，曼陀林可以用来制作细丝状的蔬菜片作为装饰，但我并不认为它是一种适合优秀人士的优秀工具;我把它看作是一个专门做菜的助手，比如柔滑丰富的土豆焗饼它是一种工具，可以把最不起眼的蔬菜变成日常的美味佳肴，只是碰巧有一点优雅。