食品实验室系列视频:饼干

几年前，我决定尽我所能学习巧克力曲奇的一切知识。我甚至还为此写了一篇特别长的详细文章。

在过去的几个月里，我脑子里一直有巧克力饼干。我在半夜醒来，有了一个新的想法，一个新的测试要运行，却发现我的10磅面粉箱已经第三次被清空了。我真的那么快就用光了吗?我穿上外套，在纽约寒冷的冬夜里出门，当我在附近闲逛时，我的凉鞋在雪地上留下了痕迹，就像一个瘾君子，在寻找一家凌晨3点卖面粉的便利店。

你看，我从来没有吃过我喜欢的巧克力饼干。

有些已经接近目标，但没有一个达到目标。更大的问题是什么?为了得到我想要的，我从来都不确定要改变什么。饼干是变化无常的，而外界的建议也是相互矛盾的。糖越多饼干就越脆吗?棕色和白色呢?我怎么加入巧克力片或者面粉是混合还是折叠有关系吗?黄油是冷的、热的还是融化的?

有这么多问题要问，有这么多答案要探索!我把测试从食材到烹饪过程的每一个元素作为我的目标，在我追求最好的过程中，没有放过任何一块巧克力。华体会应用下载32磅面粉，100多个单项测试，1536块饼干之后，我找到了答案。

(当然，在那之后的几年里，斯特拉已经被证明时间而且再一次那我真的什么都不知道)。

那篇文章涵盖了大量饼干制作的基础知识，用图片和图表比较了用不同类型的糖制作的饼干，在不同温度下烹饪的饼干，由不同比例的配料制成的饼干，用不同的掺入方法混合的饼干，以及对静置、腌制、褐变和涂黄油的大量修改。华体会应用下载

坦白地说，这是很多。请将下一集的Food Lab迷你系列视为本文的TL;DR版本。CliffsNotes。这是你需要的基本信息，可以改进你最喜欢的饼干，或者在下一个节日派对上把自己逼到难以忍受的万事通领域。