3个简单的Yucatán-Style调味品，为墨西哥卷之夜增添情趣

我们都知道墨西哥菜很辣，但你不知道什么是辣，除非你品尝了Yucatán餐厅餐桌上的辣酱。幸运的是，这些调味品是我遇到过的最简单的食谱之一。华体会体育手机端APP用很少的食材和最短的准备时间华体会应用下载，你不会相信他们是如何回报巨大的味道。

打开我的冰箱，你会看到一大堆罐子、挤压瓶和塑料容器，里面装着来自世界各地的调味品。技术和配料可能是不同地区菜肴的华体会应用下载区别，但调味品赋予它们独特的个性。一个cochinita pibil如果没有哈瓦那辣酱的辣味和柑橘腌红洋葱的鲜亮，就不一样了。

这三种调味品都是用塞维利亚橙子的汁液制成的，塞维利亚橙子是一种多汁的柑橘，有一种独特的苦味和涩味，酸度令人振奋，甜味很少。这是尤卡坦菜最独特的口味之一。我以前住在哈莱姆的时候在拉丁市场能买到，但我在湾区找不到货源。所以，对于这些食谱，我转而依华体会体育手机端APP靠混合其他柑橘类果汁来接近它们的味道和香气。一些书籍和食谱建议将脐橙和酸橙华体会体育手机端APP汁混合。我喜欢大卫·斯特林在他的书中,尤卡坦半岛由酸橙、橙汁和西柚汁混合而成。最后一种配料增加了独特的苦味和额外的花香。

一旦你有了苦橙的替代品(注:如果你有剩余的，它与等量的水和甜味混合在一起很美味)，调味品本身就很简单了。

特辣哈瓦那辣酱(智利塔莫拉多)

这是一种全力以赴的高强度运动。虽然它有浓郁的风味，加上烧焦的哈瓦那辣椒和大蒜，但它不适合那些不喜欢融化你脸的辣味的人。除了最极端的辣椒狂外，稍微擦一下就可以了。

让我们来解决我的一个小烦恼:它是发音的ah-bah-neh-roh，不ha-bah-nyeh-row．

首先，我要把整瓣未剥皮的蒜瓣穿在串上，然后在明火上烤。(如果没有燃气，也可以用干煎锅高温烤。)我把它们煮到表面完全变黑，然后让它们冷却并剥皮。在这个过程中，它们的外表带着烟熏的甜味，而内部则变软，失去了生蒜的味道。

不是所有的食谱华体会体育手机端APP智利tamulado含有大蒜，绝对的纯粹主义者可能会反对，但是我的Recipe可以，如果我的循环推理是正确的，那么这就是我使用它的充分理由。

接下来，我在一个干煎锅里烤哈瓦那辣椒(如果你找不到哈瓦那辣椒，你可以用苏格兰帽)，直到它们的大部分侧面烧焦并起泡。然后，我把茎挑出来。如果我够聪明的话，我会戴着塑料手套去做的。不幸的是，我最后总是说啊，去他的然后赤手空拳进去，导致了各种各样的问题。(自我提醒:不要在处理哈瓦那辣椒后的24小时内试图更换我的联系方式。)

然后只需要把它们和一些苦橙汁和一撮盐混合在一起。当你打开搅拌器的时候，确保你的脸远离它——如果你不这样做，哈瓦那辣椒的蒸汽会把你弄残的。

就像我说的，这个萨尔萨舞真的很辣。我已经警告过你了。

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烟熏辣椒酱(K' ut Bi Ik)

这是我知道的最简单的萨尔萨酱食谱。我的版本是根据我和我妻子在大卫·斯特林的课上学到的洛斯多斯烹饪学校在Yucatán的首都msamrida，但做了一些调整。首先，我使用了of的组合arbol和pasilla辣椒，因为我们在msamrida中使用的辣椒在这里是没有的。更重要的是，在把辣椒和苦橙汁混合之前，我会花点时间把它们烤一下。

在烤箱或煎锅里烤辣椒只是无聊到让一些人跳过它。相反，用微波炉。这是目前厨房里最好的烤辣椒器具。把辣椒放在盘子里，放入微波炉，加热20秒左右。只要你打开微波炉，你就会闻到烤好的辣椒复杂而浓郁的香气。

剩下的步骤和之前做萨尔萨酱的步骤是一样的:把它们和果汁混合在一起，然后用盐调味。在上桌之前，萨尔萨酱至少要静置15分钟，让辣椒充分补水。在冰箱里放一晚，味道和口感都会更好。

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塞维利亚橙腌红洋葱

我爱我的基础腌红洋葱配方当Adri和我第一次在Yucatán看到这些粉红色的洋葱丁和饭菜一起上桌时，我们以为它们是一样的。但事实并非如此。Yucatán-style腌洋葱实际上是在塞维利亚橙汁中腌制的，因此味道完全不同。

在墨西哥其他地区流行的醋式洋葱是将热醋倒在切片的红洋葱上制成的。在这种情况下，加热柑橘汁会使它失去新鲜的味道，所以，取而代之的是，洋葱首先在沸水中软化，用黑胡椒、月桂和多香果调味。然后沥干水分，涂上柑橘汁，用盐调味。当你第一次做洋葱的时候，它们会呈现出非常淡的粉红色，但是当洋葱在冰箱里放置的时候，颜色会加深。

做很多——你会想把它们堆在所有东西上。

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