牛腩牛排配苦绿色蔬菜和桃子是一锅奇迹

随着季节的变化，我的炊具也在变化。在冬天我的荷兰烤肉锅得到所有的行动，慢慢酝酿炖菜在炉子上或懒洋洋地躺着炖肉在一个低矮的烤箱里。现在天气暖和了，我把所有的陶器和冬天的外套都收起来了，我开始使用高温快速烹饪的方法。夏天是用烤盘做晚餐的季节，也适合用一个平底锅做晚餐，所以你可以很快离开厨房，早点享受天井的天气。

这道牛腩牛排遵循了我在大多数夏天工作日晚上的晚餐蓝图:我先在热煎锅里煎蛋白质，让肉烤得很焦，锅底有很多美味的棕色小块。肉放好后，我在同一只锅里煮一些蔬菜，把所有的喜欢即使是最快的一餐，它也能增添浓郁的风味。使用一个平底锅不仅可以让清理工作变得简单，还可以确保不会浪费肉的味道。

对于一顿大约15分钟就能做好的饭，我会选择味道很重的食材，这样我仍然可以为聚会带来很多味道。华体会应用下载牛腩牛排是一个硬而美味的切割，理想的快速烹饪和简单的准备工作。我用苦蒲公英绿叶来搭配牛排，它有一种自信的味道，很容易和这种多肉的牛排搭配起来。为了让绿色蔬菜不那么辣，还可以加入多汁甜美的桃块，同时加入鲜亮的卡拉布里亚辣椒和新鲜的柠檬汁来中和苦味。

为了做这道菜，我从牛排开始。尽管有很好的理由reverse-sear或真空对于牛排来说，这两种方法都需要更长的烹饪时间和额外的设备，因此是为规划者设计的。

在一个周四的晚上，在辛苦工作了一天之后冰棒我需要快速补充能量，因为你可以打赌，我早餐和午餐都只吃了冰棍。在那些夜晚，我需要一条从牛排到胃的最短路线，而平底锅烤总是最好的办法。(要深入了解这个主题，请查看我们的平底锅烤牛排指南.）

无论什么时候用平底锅烤牛排，最重要的是要先用热锅烤，以确保锅上形成的饼皮呈浓郁的棕色。铸铁平底锅或大平底锅可以为你提供所需的高热量。

在锅预热的同时，我在牛排上撒上大量的粗盐和现磨的黑胡椒调味。放大量盐是很重要的，因为我们没有预先调味肉，很多盐会流失到锅里。

锅热了之后，我加入中性油加热，直到看到缕缕烟雾，然后小心地把牛排放进锅里，把它放下来，远离我。侧翼牛排往往有一个锥形的末端，这将比牛排的其他部分熟得快得多。为了尽量减少烹调的不均匀程度，可以用偏移抹刀(参见我们的烹饪指南)往下压，在牛排较厚的一端施加一些重量最好的开槽胶印抹刀推荐)或一个更小的重平底锅。(这也将是一个完美的时间来打破厨师的新闻，如果你有一台的话。)

我每隔30秒左右翻转一次牛排，直到它离我想要的最终内部温度大约15华氏度。我更喜欢将牛腩牛排煮到中等温度，大约140°F(60°C)，因为它在较低的温度下会很硬。

然后在锅里加入黄油，它会立刻冷却下来，然后把火调到中火，然后加入一些百里香和蒜瓣。这些油可以给脂肪调味，然后我用它来涂在牛排上最后几度的烹饪。我把酱汁集中在牛排较厚的那一端，这样我就能更均匀地烹饪，让内部温度保持一致。

当离烤熟还有5度的时候，我把牛排从锅里拿出来，转移到一个带边框的四分之一纸托盘，配有电线架。最后，我把脂肪和香料倒在牛排上，然后让它休息;然后它会用余热继续烹饪剩下的部分。

牛排放好后，我把锅转回高温，沿着颜色较深的糖块按下切好的桃子角。桃子的水分可以防止桃子烧焦，同时桃子也会变成焦糖。

然后在平底锅上撒上一点水，这样可以帮助刮起并溶解酱汁。尽管任何液体都可以在这里工作，啤酒，葡萄酒，或者鸡汤-我身边总是有水，它在不添加任何分散注意力的味道的情况下完成了工作，保持了菜肴的明亮和干净。

在加入一勺切好的卡拉布里亚辣椒、柠檬汁和一些牛排汁之前，我把每一点奶酪都刮起来溶解。我把所有的东西都炖到有光泽为止锅酱汁如果煮得太久而破裂，就再加水。

为了把这道简单的牛排和酱汁做成一顿完整的饭，我往锅里扔了一堆蒲公英绿叶。它们很快就会因受热而枯萎，同时与辣、酸和甜的酱汁一起变得完全光滑。

青菜和桃子混合在一起的时间和牛排休息的时间是一样的。剩下的就是把牛排按纹理切片，然后装盘，连同用来涂牛排的蒜瓣一起，牛排会变得又嫩又嫩。任何多余的滴水都可以和硬皮面包一起吸收。

虽然我在这里用的是牛腩牛排，但这个基本食谱适用于任何蛋白质/蔬菜组合。我总是坚持吃快熟的蛋白质，比如去骨鸡腿肉、鱼片、猪排和羊排，还有牛排。同样，蒲公英的绿色蔬菜也可以换成其他味道浓烈的绿色蔬菜，比如羽衣甘蓝的叶子或甘蓝的茎broccolini这顿饭完全是定制的。快速的高温会让任何东西在瞬间产生浓郁的、长期烹饪的味道。