食物实验室的完美烤牛排食谱

肋眼有一个大而嫩的肉眼，周围是一大片脂肪和来自脊柱肌的帽。这是你能在任何牛排上找到的最多汁、最美味的一块肉。

活动:15分钟

总:90分钟

服务:3到4份

率和评论

用盐给牛排调味。放在盘子上，静置至少40分钟或最多4天。如果放置时间超过40分钟，转移到有边框的烤盘上的铁架上，冷藏，不盖，直到可以烹饪。
点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭被点燃并覆盖灰色灰时，倒出并将炭排在炭栅的一边。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，允许预热5分钟。清洁而且石油烧烤格栅。用胡椒粉给牛排调味，放在烤架较凉的一面。盖上盖子烹饪，打开所有通风口，翻动并每隔几分钟测量一次温度，直到牛排在即时读数温度计上达到105°F(41°C)为中熟，115°F(46°C)为中熟，总共10到15分钟。
将牛排转移到烤架的热侧烹饪，频繁翻动，直到形成深焦，内部温度达到125°F(52°C)的五分熟或135°F(57°C)的五分熟，总共约2分钟。将牛排转移到切菜板上，静置至少5分钟，最多10分钟。切好后立即上桌。

特种设备

为了达到最好的效果，可以使用带骨的上等肋眼牛排。让你的肉贩把它们切成至少1.5英寸厚。每块带骨牛排大约一磅重。无骨牛排也可以用;它们应该是12盎司。纽约牛排、上脊牛排、t骨牛排或里脊牛排都可以用来代替肋眼牛排。

营养成分
份量:3至4份
每份金额
卡路里	498
% *每日价值
总脂肪32 g	41%
饱和脂肪13克	67％
胆固醇164毫克	55％
钠412毫克	18%
总碳水化合物0 g	0％
膳食纤维0 g	0％
总糖0 g
蛋白质50克
维生素C 0毫克	0％
25毫克钙	2%
铁4毫克	24%
钾520毫克	11%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。