我们2016年的最佳美食

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2018年8月10日更新

20160713 -桃galette vicky -沃斯克- 14. - jpg — Vicky沃斯克

我们很难对2016年做出很多积极的概括——这是令人担忧的过山车般的一年。但有一点我们可以可以肯定地说，它充满了令人惊叹的饮食体验。从最受欢迎的Serious Eats食华体会app入口谱到热乎乎华体会体育手机端APP的(或三个)汤饺，以下是我们去年吃过的最好的食物。

生蚝

(东京筑地市场)

走在东京历史悠久的筑地鱼市(Tsukiji)周围的商店里，我花了几美元买了一只刚剥了壳的大牡蛎。鱼贩倒了一点shoyu-dashi然后递给我，我把它踢了回去。纯净、甜美、咸咸的海味是我当天吃的第一口——这是一种让我从昏睡、倒时差的阴霾中醒来的神奇方式。- - - - - -丹尼尔•Gritzer厨房主管

鱿鱼墨汁意面

(Oceana,纽约)

每年我最喜欢吃的东西取决于两个因素:食物有多好吃，以及和我一起吃的人。最近，我们和好朋友们在纽约著名海鲜餐厅Oceana共进节日晚餐，新上任的主厨比尔·特勒潘(Bill Telepan)为我们提供了完美的服务有嚼劲自制新鲜鱿鱼墨汁意面。(秘诀是:比尔让他的厨师们每点一份菜都用计时器，并把它设置为两分钟。)甜甜的海湾扇贝和用青辣椒和大蒜调味的精致约拿蟹，让每一口意大利面都几乎完美无瑕。但真正让这个夜晚和咬痕变得完美的，是同伴们。在这个混乱的时代，与我们真正关心的人分享一顿大餐确实是一种享受。- - - - - -埃德•莱文创始人

斯特拉双层巧克力奶油派

不可否认，我是一个讨厌的吃甜点的人真的只喜欢巧克力甜点。这意味着感恩节对我来说是个问题。我讨厌南瓜派;我一口都不想吃。感谢斯特拉介绍了这个巧克力奶油派在节日到来之前，这是天堂般的馅饼:深巧克力，上面覆盖着蓬松的瑞士蛋白酥皮，还有温暖的香草味。尝试这个食谱时我有点紧张，因为它有点劳动密集型，因为所有的烤糖和在双层锅炉中手工搅拌蛋清。但是，多亏了斯特拉写得很清楚的步骤和有用的视频，馅饼完美地出炉了——这是我感恩节餐桌上的畅销品。就连我爸爸也吃了第二份，而且他比我更讨厌吃甜点。- - - - - -阿里尔•坎特,营销总监

炸玉米饼

(墨西哥梅里达)

就像饼皮是披萨中最重要的元素一样，玉米饼也是玉米卷中最重要的部分。在美国，我经常忘记这一点，在这里，玉米饼比馅料要次要。我的妻子阿德里和我今年去了两次墨西哥，我一直惊讶于新做的玉米饼比那些放了几个小时的玉米饼要好得多——柔软、柔软、嫩滑，有很好的弹性和烧焦的玉米味。我今年最好吃的一口是我在Mérida吃的第一口玉米卷。接下来的几百口美食是我们在旅行中吃的每一口玉米卷。- - - - - -健二López-Alt，餐饮总监

丹尼尔的克罗克夫人

在宫崎骏的作品里千与千寻，千寻和她的父母遇到了一个充满食物的空公园。在品尝了一些菜肴后，她的父母变得饥肠辘辘，直到他们变成了真正的猪，这让她踏上了寻找治愈方法的奥德赛之旅。这就像我吃了croque夫人丹尼尔·格里策今年早些时候写的——一种无法控制的冲动，强迫自己尽可能多地吃，自制力见鬼去吧。从我们在几分钟内吃掉那些三明治的方式来看，你会认为我们也瞬间被他的烹饪改变了。-Leang ching，商业智能经理

池清芳

(纽约江华面包店)

在Serious Eats的第二天，我饿华体会app入口怒了，咖啡因不足，从格兰德街的老办公室走进一家中国咖啡店/面包店，当我看到一个熟悉但久已不见的场景时，我停了下来:一个小金字塔芝清粉这是一种宽米粉片，上面抹着油，卷成矮胖的圆柱形，里面有猪肉、虾米、葱花和芝麻。在我还是孩子的时候，我姐姐和我去唐人街旅行时，会把它作为中午的零食一起吃;自从我记得唯一一家为他们提供咖啡兼餐厅的新南风(New South Wind)在2009年倒闭后，它就成了我的白鲸。我们的烹饪总监丹尼尔，把它比作"美味的查尔斯顿咀嚼"不管那是什么意思。打开塑料三明治袋里的煎饼卷，咬一口有嚼劲、美味的芝清，我发誓，我觉得世界上一切都好起来了。这是疯狂的一年，那份芝麻酱的乐趣就像一个提醒，我一直在回想——有时，失去的东西不会永远失去。其实，就像那道芝麻酱的乐趣一样，它可以重新找到。只是不一定在相同的地方或以相同的形式出现，也永远不会在你期待的时候出现。-Marissa Chen，办公室经理

Stella的Alfajores Con Cajeta

我从未听说过alfajores在我开始通读之前斯特拉的食谱，以及随之而来的诱人描述。在我完成编辑之前，我决定烤它们，当我最终这么做的时候，我有了双重顿悟。第一，世界上这样做的饼干并不多:三明治式的，里面藏着光滑的焦糖状馅，但又软又嫩，所以当你咬它们时，它们不会让碎屑洒在你的膝盖上。第二，现在我有了这个食谱，我可以纠正由顿悟#1带来的问题。我丈夫完全是个烘焙新手，但他太喜欢这些alfajores了，所以他没有等我再做一次，而是(非常成功地)自己做了一个自制的立式搅拌器cajeta等等。-米兰达·卡普兰，编辑

真空烹饪感恩节鸭胸肉

今年感恩节，我终于摆脱了我最大的敌人:巨大的、无情的、完全容易被遗忘的火鸡(如果你必须保护它，但你不会赢得我的心)。我们把特大号的鸟换成了健二的真空鸭胸食谱毫无疑问，这是我们家度过的最放松、最美味的感恩节。烤箱里空出了馅料和烤球芽甘蓝，鸭子本身非常嫩滑美味，完美的烹饪。-执行主编niki Achitoff-Gray

在Guerrilla Tacos买什么都行

(洛杉矶，加州)

在纽约找好吃的墨西哥卷饼基本上是徒劳的，所以光看Guerrilla tacos的网站就有点痛苦。现在，我一半在努力回忆我去的时候菜单上到底有什么(当然，有一份鹅肝玉米卷)，一半在考虑开一个新标签来查看飞往洛杉矶的航班。-Paul Cline，产品副总裁

汤饺子

(上海Café Deluxe, NYC)

我意识到，对于一个自称是一个认真的食客和长期的纽约人来说，这是令人尴尬的，但实际上，2016年是我第一次尝试汤饺子的一年。虽然它永远不会超过披萨、通心粉和奶酪，成为真正最受欢迎的食物，但我很自豪地说，只要有机会，我就能弥补30多年来汤饺的空白。我要感谢我在Serious Eats的同事们对我新发现的华体会app入口爱，并将珍惜我们在上海Café Deluxe一起沐浴在霓虹灯的粉色光芒中的每一个机会。如果你去的话，一定要像我们一样每人至少点1⁄4份饺子。-Roxy Lane，社交和商务经理

丹尼尔的烤花椰菜Purée

我最好吃的可能一开始看起来有点无聊，但它真的太好吃了。丹尼尔开发了一个花椰菜的食谱purée同一天，我们拍摄了一个关于健二的视频这场鸡。就其本身而言，烤花椰菜版purée丰富、柔滑、放纵——我忍不住用勺子蘸着吃——但当我们用鸡肉作为purée照片的道具，然后扔进一些冷冻的绿豌豆来上色时，这种组合是完美的。如此简单，却如此令人满意。我真的舔了我的盘子。-Vicky Wasik，视觉总监

Chana Bhatura /凉皮冷皮面

(Saravana Bhavan /西安名厨，纽约)

这两道菜对我来说都是启示。这并不是因为他们的口味特别新颖，也不是因为我对这些餐厅并不陌生。事实上，在我去这两家店的几十次访问中，我的眼界太狭隘了，以至于我从来没有从我的日常订单中拓展出来。的长安汽车bhatura由炖鹰嘴豆组成，味道浓郁兴，配上一大块炸得蓬松的小麦面包(特大号的普里最重要的是，还要加一串生红洋葱。真的不应该是合法的。的梁π西安名吃店的凉皮面同样美味无比;我意识到我做这道菜已经很晚了，但直到今天，在我吃了它之后，我有一种莫名的欲望，想在接下来的三天里吃它。对我来说很重要的一点是，他们都是素食主义者，我曾经是那些说不吃肉就不会觉得饱的人之一。-Sho Spaeth，副主编

丹尼尔丰盛牛肉大麦汤

我不常在家做饭，但这个牛大麦汤美味极了，正是我在寒冷的秋夜所需要的。虽然我最初是为了陪伴而做的，但它太好吃了，我丈夫和我做了一些不同的东西来供应，只是因为我们不想分享。-斯特拉·帕克斯，糕点师

春天的辣味披萨

(纽约王子街披萨店)

今年是我在美食方面的辉煌一年。我搬到了纽约，虽然这个城市明显缺乏芝士牛排，但事实证明，这里的食物还不错。我3月份开始在Serious Eats工作华体会app入口，我们的专家食谱开发人员经常喂我剩饭剩饭(也就是专业准备的正餐)。丹尼尔的crepe-style通心粉似的我可能会为斯黛拉做一些难以启齿的事阿法霍雷斯和卡杰塔．我和女友的林奶奶在檀香山的唐人街吃了和我一样重的点心;我的生日和我的朋友扇贝和五花肉在撒玛在宾夕法尼亚州的凤凰城;并惊叹于海鲜菜肴的创造性茱莉安在旧金山。

但是,最好的一口——最令人难忘的一口——是一片简单的披萨。我在Serious Eats的第一天，工作华体会app入口人员点了王子街披萨(Prince Street Pizza)的西西里风格的方形辣泉(Spicy Spring)，这让我大吃一惊。这些年来，我在纽约、意大利和其他任何地方都吃过很多披萨，但从来没有像这样吃过……完美的．金色的底面，特别脆，提供了完美的嘎吱嘎吱声，而新鲜的马苏里拉奶酪片在酱汁下面分层，防止了你经常看到的不太厚的披萨的湿透。最好吃的是意大利辣香肠。它覆盖了每一平方英寸的表面，卷曲成厚厚的、酥脆的、味蕾爆炸的油脂杯。

九个月后，经过了几次辣泉，它经受住了时间的考验，仍然是我的最爱。现在，“严肃饮食”世界总部华体会app入口已经离开了诺丽塔，它的情感吸引力只会变得更强。你最好相信我很快就会长途跋涉穿过东河去另一片美丽的天堂。——tim Aikens(前端开发人员