完美皇家糖霜配方gydF4y2Ba

老实说，皇家糖霜并不以美味而闻名。往好了说，它是一种甜蜜而简单的糖卷饼干颜料，但往坏了说，它比埃尔默胶水好不了多少。即便如此，面包师们还是会一次又一次地使用这种经典的糖霜，因为它的制作和使用一样简单，而且它保证了装饰饼干的华丽、防污渍的外观。gydF4y2Ba

典型的食谱包括两华体会体育手机端APP份蛋白和九份糖(按重量计)，这个比例可以确保这种超低水分的糖霜干燥后酥脆。考虑到它的重量主要是糖，重要的是要承认，皇家糖霜本质上是非常甜的。否认这一点毫无意义，但这并不意味着皇家糖衣缺乏进化的能力。gydF4y2Ba

为了更好的口味，使用有机糖粉gydF4y2Ba

首先，从传统的糖粉到有机糖粉的转变会立即给皇家糖霜带来更浓郁的味道。这是因为有机糖粉仍然含有一部分天然糖蜜，所以它尝起来不像纯蔗糖，而是有生蔗糖的醇厚甜味。gydF4y2Ba

大多数有机糖粉也是用木薯粉而不是玉米淀粉制成的，这减少了皇家糖霜的砂砾感。gydF4y2Ba

有机糖粉的缺点是，糖蜜的存在会使糖霜呈现出明显的象牙色，所以它可能不是超级雪色设计或浅色粉彩的最佳选择。但是当糖衣被明亮而充满活力的原色点缀时，这种灰白色的阴影就很容易克服了。(更多关于传统和有机木薯粉糖的颜色对比和信息gydF4y2Ba可以在我关于这个主题的文章中找到吗gydF4y2Ba．）gydF4y2Ba

如何平衡皇家糖衣的味道gydF4y2Ba

另一种改善经典皇家糖霜的简单方法是确保它充分调味。在制作酱汁时，厨师们总是努力确保它有合适的盐、酸度和香气，以达到最佳的味道，我觉得用同样的方法对待皇家糖霜很重要——至少，如果你打算吃它的话。gydF4y2Ba

显然，这意味着首先要加入大量的盐来抑制糖霜的甜味，但同时也要加入一种明亮的酸味。对我来说，这意味着塔塔奶油，它有一种中性的味道，不会影响我计划做的饼干。对于任何类型的糖霜来说，洒上香草精都是显而易见的，但一勺银朗姆酒就不那么直观了。朗姆酒由蔗糖制成，与甜点有天然的亲缘关系，增加了浓郁和复杂的感觉，而不会像大多数其他烈酒那样使糖霜变暗。gydF4y2Ba

烹饪胜于水浴的好处gydF4y2Ba

皇家糖霜通常是生的，所有的东西都在碗里混合，但我发现如果在水浴中煮，它的稠度会高得多。这种技术不仅能确保糖粉完全溶解，从而减少砂砾，还能有效地对蛋清进行巴氏消毒。gydF4y2Ba

我是一个既冷漠又傲慢的人，对生鸡蛋糖霜没有任何疑虑(它们极低水分/高糖的配方使得细菌几乎不可能繁殖)，但对许多人来说，这额外的一步可以让生鸡蛋的恐惧得到缓解。另外，你可以用家里已经有的配料得到更奶油的皇家糖霜——不需要特别订购蛋白粉或巴氏消毒鸡蛋。华体会应用下载gydF4y2Ba

如果你真的担心生鸡蛋，把皇家糖霜煮到150°F(66°C)，在水浴中煮三分钟。如果你更倾向于生活在边缘，只要煮到摸起来很热就足以确保糖粉完全溶解。gydF4y2Ba

等糖霜热了，我再加一点糖粉让它变稠。它会随着糖霜的余热溶解，把它留到最后，糖霜就会变薄，在水浴时更容易搅拌。然后，我把御糖霜打到又厚又轻，呈完美的奶油状。gydF4y2Ba

这个过程的目的是确保皇家糖霜像丝一样光滑，而不是像奶油一样搅拌;过多的曝气只会产生讨厌的气泡，后来会把理想中的光滑糖霜弄皱。出于这个原因，用搅拌器搅拌要比用打蛋器搅拌要好得多(不过，如果需要的话，你也可以把手动搅拌器调到低速)。gydF4y2Ba

如何用奶油薄御糖霜gydF4y2Ba

在这个阶段，皇家糖霜足够厚，可以处理大块的设计(比如姜饼人的纽扣，或者蛋糕上的小玫瑰花)，如果你打算和孩子一起装饰饼干，这也是最不凌乱的选择。但如果你想在饼干的顶部涂上一层均匀的皇家糖霜，或者尝试更有野心、更优雅的设计，首先需要把糖霜稀释。gydF4y2Ba

使糖霜变薄会使工作变得更加困难，这对仍在磨练精细运动技能的小孩子来说是一种灾难。所以，请记住:薄薄的皇家糖霜应该仅限于青少年和成年人使用。gydF4y2Ba

大多数食谱华体会体育手机端APP都是用水来稀释皇家糖霜的，但我发现奶油的效果要好得多。继续我关于正确制作的酱汁的类比，少量的奶油会增加丰富度，改善周围糖霜的味道和口感。由于脂肪带有香味，它也增强了我们对香草的感觉，所以糖霜看起来也更芳香。这些细微的改进共同作用，使糖霜看起来不那么甜了，我在朋友中间盲品了几次，证实了这一点。gydF4y2Ba

我们说的不是很多奶油;两杯半加三勺。如果这是一个问题，试着用普通的、不加糖的、全脂的椰奶来代替。当然，在紧要关头，水也可以，但这不是1:1的交换，所以在你自己做实验时要小心，先少加一点，然后根据需要再稀释。gydF4y2Ba

加入奶油的唯一缺点是，如果混合时间过长，糖霜可能会凝固。幸运的是，只有当你把糖霜放在立式搅拌器上无人看管时才会有这种风险(一些面包师使用这种技术来防止糖霜在碗里结壳)。gydF4y2Ba

用奶油适当地稀释糖霜在很大程度上是一个精确测量的问题，但除非你先打一个蛋清来衡量一个高度特定的量，否则在确定糖霜是太厚还是太薄时，总是会有个人判断的因素。当你做过无数次之后，这个过程就变得很直观了，但这是我在家里用的测试。gydF4y2Ba

拿起打蛋器，把糖霜淋回碗里，做成8字形。如果8秒后数字8仍然在那里，那么糖霜太厚了，你的设计可能会凹凸不平。如果数字8融化得更快，那么糖衣就太薄了，你的设计就会脱落。gydF4y2Ba

为了调整，只需再加入几滴奶油使其变稀，或者再加入一茶匙糖粉使其变稠，重复(或在两者之间交替)，直到8秒后数字8消失在周围的糖霜中。这可能有点像谷物和牛奶的情况，来回几次，但只要有耐心，你就会得到正确的。gydF4y2Ba

当皇家糖霜能够保持其形状8秒时，据说它具有“洪水稠度”，这是一个特殊的阶段，可以让皇家糖霜勾勒和填充形状。正是这种独特的黏度让专业人员可以在形状复杂的饼干上涂上一层不滴漏的釉。gydF4y2Ba

为你的皇家糖衣添加颜色gydF4y2Ba

一旦调整到饱满的稠度，我的皇家糖霜可以分成多达四碗，用凝胶糊上色——液体染料会使稠度下降太多。(你甚至可以加一点珍珠粉，让它看起来更有光泽。)gydF4y2Ba

如果你想要更多的颜色，我建议你做两批或三批，否则每种颜色的数量都不到半杯，这并不多gydF4y2Ba如果你有很多饼干要冻的话gydF4y2Ba．和任何食谱一样，在将每一种原料相乘时要小心，因为即使是一个小错误也会破坏糖霜。gydF4y2Ba

如果你把糖霜分开来上色，用保鲜膜包住每个碗，以防不用时结壳;皇家糖霜可以在60秒内开始变干，尤其是在碗的边缘，在那里溅起的水会让糖霜散开。在给糖霜上色后，把它转移到一个羊皮纸锥形或一次性糕点袋里，再加上一个超细的尖端(我用的是威尔顿3号)。gydF4y2Ba

你可能很想把糖衣尖放进袋子里，然后就搞定了，但对于皇家糖衣，我建议你使用接头，这样可以很容易地去除和清洁管道尖，以防它们被任性的硬糖衣片堵塞。gydF4y2Ba

把糖霜装袋可以最大限度地减少它与空气的接触，所以你不必担心它会结壳，还可以减少弄脏的风险，或者不小心把手指戳到碗里。(就像油漆一样，染色的皇家糖衣有办法得到gydF4y2Ba到处都是gydF4y2Ba如果你没注意的话。)如果你想要更花哨的饼干装饰，看看我的gydF4y2Ba御糖霜教程gydF4y2Ba查看更多照片、视频和想法。gydF4y2Ba

所以，预热烤箱，开始擀出那些糖饼干，戴上你最喜欢的小精灵帽子，让节日烘焙开始吧!gydF4y2Ba