一罐蛋黄酱能做的一切

两张脸还是一个花瓶?年轻女人还是老女人?蓝黑色还是白金?世界上到处都是这种视觉上的错觉，通常情况下，你盯着看，只能看到两种可能的形式中的一种，直到有一天，你大脑中的某个神经元终于发出了“砰”的一声!错觉转换了。那个年轻女人走了。这件衣服变蓝了，回不去了。你被重新编程了。

食物中充满了这种二分法。海胆。肝脏。牡蛎。果冻沙拉。但最好吃的莫过于蛋黄酱了。我已经数不清有多少次赶上了讨厌蛋黄酱的老朋友，多年后，我看到他们把薯条放进蛋黄酱池里。蛋黄酱味道扑鼻，粘稠，油香十足，需要时间来发挥它的魅力。但那些看到光的人发现自己被重新编程了，就像那些视觉错觉一样。他们喜欢蛋黄酱，它有很多很多用途。 Mayo people, this post is for you.

当然，你不需要我告诉你蛋黄酱是一种蘸酱，鸡蛋沙拉粘合剂,三明治的全明星．但除了这些基本的应用之外，一罐白色的东西还有更多的用途。例如，如果你没有尝试过将蛋黄酱作为烹饪油脂或酱汁增稠剂，那么它对你的作用就不够大。下面是蛋黄酱在日常生活之外的一些用途，这样你就可以充分利用这罐蛋黄酱了。

首先，考虑自己制作

有杜克的顽固分子海尔曼的忠实分子，还有素食mayo-lovers（汉普顿溪的Just Mayo非常好)，但也有自制的东西，它们总是比你在商店里买到的任何东西都更柔软、新鲜、柔滑和诱人。

我们有一个简易自制梅奥酱这只需要两分钟，而且值得在冰箱里经常备一品脱。还有这个更甜的日式仿丘比或纯正的蒜味西班牙语alli-olli,或辣梅奥寿司吧风格。去吧，把它们都收集起来。

最好的烤奶酪配料(除了奶酪)

黄油是很好的烤奶酪．但蛋黄酱做起来更好。

是的，黄油尝起来像黄油。但是你从油炸(请不要用这种“烤”的废话)中得到的轻微的味道是强烈的切达干酪或美国奶酪的完美补充，这是经典烤奶酪三明治唯一可接受的两种选择。但考虑蛋黄酱更重要的原因是机械的。在锅里融化一堆黄油，然后把黄油不与煎炸的三明治接触会以更快的速度加热，最终燃烧。随之而来的是烟雾和一种令人不快的辛辣气味，即使它没有进入你的三明治，也会萦绕在你的厨房，破坏你对烤奶酪的怀旧时刻。

另一方面，蛋黄酱很容易直接涂在面包上。然后你就可以把烤好的奶酪三明治“干”做了，除了直接接触三明治的脂肪外，锅里没有任何脂肪。没有烟，没有小题大做，没有浪费的脂肪，加上小块的蛋黄酱，寻找面包的角落和缝隙。一旦你明白了这一点，你就会意识到所有的烤面包三明治都需要一点蛋黄酱。

沙拉酱比肉眼看到的要多

是的，是的，当然是千岛酱。但我还没见过没有蛋黄酱的奶油沙拉酱。不管我们在谈论什么脱脂乳酱(即真正的牧场)，绿色女神，梅奥增加了稳定性，无与伦比的乳化，和温和的脂肪味道。唯一的例外是什么?凯撒沙拉酱但看看这些成分——蛋黄+油=基本上是梅奥华体会应用下载。对了，说到调味料，别忘了烧烤酱尤其是阿拉巴马州美味奇特的以蛋黄酱为基础的白酱，用来点缀该州的熏鸡。

涂上厚厚的烤蔬菜和鱼

在烤架上烤的好蔬菜就不会需要什么都可以，但在几根玉米棒上只沾上黄油之后，它们就变得非常无聊了。输入elotes这是一种墨西哥街头经典小吃，烤玉米蘸着酸奶油——你猜对了，还有蛋黄酱——这样咸的Cotija奶酪和辣椒粉就能附着在表面。奶油味，浓郁，充满了咸奶酪和香料，这是一种完美的玉米调味剂，也欢迎任何丰盛的蔬菜。(我用西兰花做过，很喜欢。)参见:蛋黄酱做填料烤蘑菇。

用同样的方法处理鱼也很有效，特别是如果你说的是一些大胆的东西，比如脂肪蓝涂上厚厚的蛋黄酱，既能调味，又能防止烤肉架(本质上是一个翻倒的烤架)。蛋黄酱有焦黑的斑点，它的脂肪既能更均匀地煮熟鱼，又能防止鱼的表面在——煮饭。味道的提升不言自明。

勾芡酱汁

黄油是平底锅酱汁的常见增稠剂，但蛋黄酱也有它的时候。把这个经典着水兵服．你可以用黄油使贻贝滴汁、白葡萄酒、大蒜和橄榄油的酱汁变稠，但它会减弱它们的强度，增加一种独特的分散注意力的黄油味。蛋黄酱就不是这样了。它温和的酸度增强了葡萄酒的口感，它与酱汁完美地融合在一起，带来了奶油感和酒体，却没有过多的额外重量。虽然我不会用蛋黄酱来做牛排，但作为咸味海鲜的酱料，它是一种很美的东西。

烤一个杀手蛋糕

你可能已经注意到了用蛋黄酱代替黄油的趋势。从历史上看，在经济萧条时期，黄油过于昂贵或因军事用途而实行定量配给时，情况就是如此。足智多谋的家庭厨师把蛋黄酱作为一种高脂肪的替代品，包括在烘焙食品中巧克力蛋糕．

作为一种烘焙手段，它是非常聪明的:蛋黄酱中充满了鸡蛋和油，这些都是蛋糕中已经存在的成分。华体会应用下载它很容易混合，不需要奶油黄油和糖。它的酸味使面包屑更细。由于它的含油量，它能做出非常湿润的蛋糕。

如果你不告诉他们去找，没有人会猜到它是一种成分，但一旦你知道它在那里，你就会开始寻找更多使用它的理由。这是你的蛋黄酱，对最后一道菜很有用。告诉我你不知道怎么喝完那罐酒。