自制辛杯式辣韩式拉面牛肉面配方

当我问你们最喜欢的方便面品牌时推特，我很高兴地注意到你选了很多我的最喜欢的非日本面条:Shin Cup。辣、香、蒜味十足，在拉面(韩国人称之为ramyun)中独当一面。

有趣的是:日本的方便面源于一种愿望，即创造一种简洁、快捷、简单的真正的拉面。这是一种低调的快餐版。另一方面，韩国的方便面是日本拉面的衍生品，加入了韩国风味。就是，它是不速食版的“真正”韩国菜拉面以方便面开始，也以方便面结束。

到目前为止，的确如此。如果日本的拉面可以从一种美味的全天小火煮的手工饭变成一份即食午餐，为什么我们不能反过来做韩国的拉面呢?

美味的肉汤

这道菜我想要的味道是基于一包标准的Shin Ramyun(查看我们的品尝一下这里所有的欣拉面产品）.我先看了看配料表。华体会应用下载毫不奇怪，强化面粉、色素、调味剂和各种防腐剂在配料中占主导地位，但仔细观察它们就能发现它们的用途。华体会应用下载排在最前面的是鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠，这两种增味剂与谷氨酸钠(味精，巧妙地隐藏在水解大豆蛋白和酵母提取物中，出现在配料表的后面)一起作用，以增加食物的味道。华体会应用下载

这是一种既方便又便宜的制作食物的方法味道肉多，但实际上被太肉的。在家里，我更喜欢使用更天然的谷氨酸和肌苷来源，而日式鱼汤被证明是最合适的。

大石首先将巨大的海带浸泡在热水中。海带提供了谷氨酸的浓缩来源，这种氨基酸是商业味精的来源。

除此之外，烟熏干鲣鱼片(在日本被称为katsuobushi)还添加了肌苷酸，这是谷氨酸的同伙。你可以用鲣鱼片，也可以用被称为niboshi的小干沙丁鱼，不过我更喜欢前者，因为它会增加微妙的烟熏味。有了谷氨酸和肌苷，我就开始做剩下的肉汤了。

也就是肉和香料。

把牛肉端上来

“牛肉提取物”、“牛肉脂肪”和“牛肉高汤”是汤底中最突出的“真正”成分，还有大量的香料，包括黑胡椒、葱、蒜、姜、蘑菇和辣椒。华体会应用下载有了这些元素作为基础，我开始制作肉汤。

我从来都不喜欢罐装牛肉汤的味道——它尝起来很稀，而且是人造的，从大多数牛肉汤的成分来看，这也不足为奇:它们含有的真正的牛肉少得惊人。华体会应用下载大部分的味道来自酵母提取物和水解植物蛋白——这正是我自己做鱼汤要避免的东西。我没有使用牛肉汤，而是决定把我的鱼汤和鸡汤混合在一起，加入一些短排骨，让它有浓郁的牛肉味。自制的鸡汤是最好的，但即使是商店里买的也很适合这个食谱。包装鸡汤的标准要比牛肉严格得多。

额外的好处是:短排骨富含结缔组织，当肉汤煮熟时，结缔组织会转化为明胶，给它带来一种美味、浓郁的口感。把它煮到变软后，我可以把牛肉丝放回去作为汤的装饰。

在炖肉汤之前把牛肉煎成褐色，增加了额外的风味。我还决定从我的日语中吸取教训豚骨拉面配方和棕色洋葱和姜，以增加烘烤的香气和提高他们的天然甜味。

至于剩下的香料，我加入了大蒜、葱花和少量辣椒酱(一种韩国发酵的辣椒酱和豆瓣酱)。

炖了四个小时后——足够让牛肉完全变嫩——剩下的肉汤味道很好，肉也很丰满，但不太对劲。它缺乏我所追求的冲击力、亮度和强度。

“鲜拉面”的配料中没有泡菜，但有华体会应用下载是大量的辣椒、大蒜、萝卜和酸度调节剂，所有这些都给它带来了泡菜般的香气。我试着加点泡菜汁。这绝对是朝正确方向迈出的一步，但不是相当那里。

*我希望生活中有更多的东西有泡菜的香味，或者更确切地说，一些闻起来像泡菜的东西闻起来少一些，而其他闻起来不像泡菜的东西闻起来多一些。我渴望生活中有一种不同的泡菜式的香气分布。

缺失的是什么?少许酱油和适量的小丸子让它的味道更接近，但仍然缺少那种强烈的大蒜和辣椒的味道。解决方案?豆瓣酱，一种中国发酵的豆瓣酱。不管怎么说，这都不是韩国菜的传统组成部分，但这正是我的汤需要的，让它的味道更完整。明亮清新，当你啜饮它时，强烈的热量就会产生，由牛肉、海带、鸡汤和烟熏鲣鱼混合而成的复杂美味的脊骨支撑着。这是一道非常复杂的肉汤。如果你的汤做得对，它应该有足够的身体，当你冷藏过夜时，它会凝结成一个固体块。

现在这是多么丰富的肉汤啊!

打扮一下

最后一步:加配菜。方便面里有几包脱水的配菜，包括辣椒、葱、蘑菇和薄薄的牛肉片。我们可以做得更好。对于蘑菇和牛肉的成分，我决定在热油中煎香蘑菇，直到它变成棕色，然后加入切碎的肋骨肉。肥肉在煎锅里炸脆，就像美味的墨西哥玉米卷肉一样，为完成的碗增添了味道和质感。

我已经把泡菜沥干，准备好了，所以也把它放在上面，还有必要的一层切成薄片的葱花。最后，加一个煮得半熟的鸡蛋，这样我就可以把蛋黄搅到汤里了——我们就有了一顿值得早起吃的饭。

先说清楚，我一点也不反对速食鲜拉面。事实上，我上周午餐就吃了一只。

但是为了让我们清楚另一点，我们刚刚从这里开始:

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这是我偶尔可以选择接受的升级。