你在做什么:2017年最受欢迎的帖子

对于Serious Eats来说，这是令人兴奋的一年。华体会app入口我们欢迎三位新编辑加入团队——助理烹饪编辑Sohla El-Waylly、设备编辑器萨尔Vaglica，以及社交媒体编辑克里斯蒂娜Bornholtz并在布鲁克林日落公园的工业城安顿下来。我们创造了创纪录的视频数量，增加了常规视频设备检查到我们的内容轮转，每周制作一期特别酱汁播客，所有这些都是你所知道和(希望)喜欢的功能、技术和食谱。华体会体育手机端APP下面是2017年你点击最多的内容。

反煎牛排是最好的烹饪方法，就是这样

反向烤是一种极其简单的技术，几乎可以保证改变你烹饪牛排的方式。在低烤箱中轻轻加热肉，使其均匀地烹饪，这与真空烹饪法没什么不同。然后我们在炉子上用大火把它烤好，让它有漂亮的光泽。其结果是，牛排的温度梯度很小，甚至没有变化，但与传统烹饪的牛排一样，外表呈褐色，酥脆。健二多年来一直在推广这种方法，现在我们终于有了一篇关于这个主题的权威文章。

继续阅读我们的一步一步指南，反烤牛排»

如何烤鸡(蝴蝶鸡)

如果你经常阅读我们的网站，你就会知道炸鸡是我们准备家禽烧烤的首选方法。去掉鸡的脊骨，你就可以把肉做成蝴蝶状，表面更均匀，烹饪速度更快，更均匀。这意味着在一个小时内烤出完美的烤鸡，鸡胸肉湿润，鸡腿嫩滑。在这个帖子中，Kenji带你从开始到结束的技术;这样你就能品尝到最多汁、表皮酥脆的烤鸡了。

学会如何用这种方式打补丁

如何制作高压锅鸡汤

有无数的高压锅的绝佳用途炖菜，汤，甚至是米饭都能做得很快这是你做过的最简单的意大利调味饭．例子吗?这道鸡汤的制作时间不到一个小时，但味道和在炉子上炖了半天的鸡汤一样好。

继续阅读，快速、简单的鸡汤»

介绍一下吃牛排的最佳方法——脂肪闪光法

在肉迷的世界里，关于肉煮好后是否要休息有很大的争论。有些人认为休息是保留牛排汁液的必要条件;另一些人则坚持认为，静置会使肉的脆皮变软。Kenji是一个从不妥协的人，他用“闪脂”法抓住了这两种方法的优点。这种方法要求先将牛排静置，然后在上桌前淋上一点滚烫的油或黄油，恢复牛排的表皮。

在这里了解所有关于脂肪闪光的知识

从现在开始，我们都应该多吃可丽饼

为什么我们认为煎饼是简单、随意的周日早晨食物，而把可丽饼当作一种花哨而精致的事业呢?毕竟，可丽饼比煎饼所需的食材和工具更少，技术也相对较少。华体会应用下载最重要的是，它们是各种甜的和咸的馅料的完美画布，比如火腿、奶酪和鸡蛋或菠菜和羊乳酪．如果你需要灵感来开始，这篇文章就是它。

拿出你的不粘锅，开始做薄饼吧

3种原料，10分钟通心粉和奶酪

你以为升级你盒装的芝士通心粉就意味着买昂贵的昂贵的芝士或者投入大量的劳动?再想想。这种超级快速，超级简单的灶台芝士通心粉的关键是淡奶，它能让酱汁保持乳脂状。如果10分钟和三种食材还不够吸引人，那么看看这个华体会应用下载:这一切都发生在一个锅里，所以也没有额外的菜要处理。

找到10分钟，三种原料的芝士通心粉»

马里兰螃蟹蛋糕

事实证明，制作真正与众不同的蟹饼并不难。少吃面包屑之类的馅料，换成轻薄透气的薄饼;买合适的肉(如果你要吃罐头的话，可以买块肉，或者叫“背鳍肉”);并且要在调味料上保持良好的平衡——我们用第戎芥末和塔巴斯科辣酱来增加辣味和味道，用伍斯特郡辣酱来增加咸味，用辣椒粉来增加一点烟熏味。鸡蛋和蛋黄酱有助于把它粘在一起，让它短暂地烧焦。蟹饼配上柠檬角和鞑靼沙司，你就能享受到纯正的马里兰风味了。

学习如何做城里最螃蟹的蟹饼

属于你厨房的28件物品

坦率地说，大多数厨房杂物都应该扔进垃圾桶。但是，尽管我们可能不支持螺旋清洗剂、水果专用切片工具或电视上的任何东西，也有一些重要的例外。我们的配方开发团队整理了一份清单，上面有近30个unitasker，它们的特殊用途非常方便，或者用途超出了它们的“unitasker”名称，我们非常乐意让它们留在身边。有些是非常具体的——如果你不是一个海鲜爱好者，你可能想跳过鱼鳞;如果你是无麸质的，意大利面机可能不适合你——但如果我们不小心碰到了大蒜压碎器、固定工具甚至GASP，你也不会感到奇怪!一个塞在厨房抽屉里的玉米饼壳模具。

看看所有我们给的免费通行证

No-Bake芝士蛋糕

当我们说不烘烤时，我们的意思是不包括烘烤皮。尽管如此，这款芝士蛋糕还是建立在由饼干碎、黄油和一小撮盐制成的坚固的biscoffo饼干皮上。但蛋糕本身才是这场秀的主角。这是一款没有装饰的经典芝士蛋糕，由于在搅拌器中长时间的搅拌，它的口感非常丝滑，轻盈。

获得一个史诗般的芝士蛋糕的食谱»

老式巧克力曲奇

尽管吴克群解决巧克力饼干的科学几年前，他的配方至少需要24小时来准备。那么，如果一个人想在一小时内吃到饼干，该怎么做呢?这些经典的巧克力曲奇，出自斯黛拉新出版的食谱BraveTart:标志性的美国甜点，是对热切的面包师祈祷的回应。手工切碎的巧克力块和少量的肉豆蔻，它们可能会让你永远远离商店买的面团。

继续往下读，你会发现快速简单的巧克力曲奇