8道必备的德州墨西哥菜

我不知道你怎么想，但基本上我从小到大吃的所有墨西哥菜都不是严格意义上的墨西哥菜。法斯达，辣椒，玉米片——这些都是德墨美食的基石。公平地说，多年来，住在德克萨斯州的人确实把这些食物称为墨西哥食物，直到近40年左右，“德州-墨西哥”一词才开始被广泛采用。有时这个词被轻蔑地使用，主要是为了将它与人们所认为的“真正的”墨西哥菜区分开来。这似乎是一个愚蠢的论点。虽然这两者之间有一些真正的区别，但德州-墨西哥是一种多样而迷人的美食。另外，生活在一个没有辣椒的世界里并不是我想考虑的事情。

那么什么是德州-墨西哥风味?以下是一些基础知识。作为梅雷迪思·白求恩最近解释道在美国，德克萨斯-墨西哥食物植根于德克萨斯州的“Tejano文化(在德克萨斯州成为共和国之前，有西班牙或墨西哥血统的德克萨斯人生活在这里)和主要来自墨西哥北部的墨西哥移民。”主要特点包括大量使用奶酪，孜然，辣椒粉和牛肉。但这只是这个不断演变的烹饪的开始。

如果你想从这里开始，这里有8道每个人都应该知道的必备德州-墨西哥菜。

真正的德州肉酱辣酱

让我们从这个孤星州最具标志性的菜肴——辣椒开始。由于多年来的辣椒烹饪比赛和比赛，一些人认为这道菜需要几十种食材，包括一些秘密的食材，需要许多天才能制作正确。华体会应用下载(我们的网站上当然有一些这样的食谱。)华体会体育手机端APP虽然挑战辣椒的极限是一种美好而高贵的消遣，但重要的是要记住，这道菜起源于chili con carne，这几乎就像它的名字一样简单。这是最基本和最强壮的德州-墨西哥风味，所有的一切都是为了庆祝牛肉和辣椒的诱人结合，而不是其他很多东西的阻碍。

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牛排餐厅

辣椒的作用是慢慢地勾起牛肉更甘美的一面，而法士达则是赞美肉的直接吸引力。只需在热烤架上烤一些裙带牛排，把谷物切成薄片，就可以享用了。但是怎样才能做出美味的法士达呢?作为健二在他的帖子中对这个话题进行了非常雄辩的解释"烹饪裙底牛排有一条黄金法则:确保你的烤架非常热。"

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Queso

帕特里夏·夏普中写道德州每月这种奶酪——尤其是黄奶酪——是德州-墨西哥美食的三大支柱之一。这在一定程度上解释了queso经久不衰的流行，正如夏普所说，它“如此受人喜爱”，以至于成为了“德克萨斯州的国家派对蘸酱”。当然，对粘糊糊的黄色奶酪和辣椒的喜爱在这一点上是普遍的，它已经成为在家观看体育比赛的菜单上的主食。约书亚·布塞尔(Joshua Bousel)在他的墨西哥玉米卷queso蘸酱上做了一些改动，加入了碎牛肉和大量调味料，但效果无可辩驳。

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烤干酪辣味玉米片

很少有食物像玉米片一样无处不在，但你可能不知道的是，这道德克萨斯-墨西哥经典菜肴的起源是一种非常简单和基本的食谱。最初的只是三角形的炸玉米饼片，上面覆盖着奶酪和泡菜jalapeños。但正如约书亚·布塞尔发现的那样当他在研究这道菜的时候有了“大玉米片觉醒”的感觉，原来的简单真的很吸引人。当然，我们大多数人都知道并喜欢的版本是这个超负荷且荒谬的变体，而且丹尼尔·格里策帮你搞定了．他的食谱在所有常见的可疑之处都加了一层，但却是有条不紊的。虽然有些版本倾向于潮湿和邋遢，但这个版本确保了芯片仍然具有完整性和结构。

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炸豆泥

很难想象一顿德克萨斯-墨西哥风味的大餐中没有煎豆。平托豆通常是选择的豆子，因此这道菜有奶油味、泥土味和微甜的味道。虽然你可以从罐装豆子开始做一个快速的版本，但是从头开始烹饪豆子会得到更美味的菜肴。

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奶酪馅饼

德州-墨西哥玉米卷饼在许多方面不同于他们的墨西哥同行。它们看起来更奶酪，更酱，它们绝对是。但还有其他区别，包括酱汁的制作方法。我一个月前发布的食谱没有使用通常需要的辣椒粉，而是使用新鲜烤干的辣椒。但酱汁仍然用面粉和油制成的粉糊增稠。结果是一种味道浓郁的酱汁，有丰富的底料和微辣的背景。

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蓬松的玉米饼

蓬松的玉米卷是圣安东尼奥特有的特色玉米卷。新鲜的masa被压成碟状，然后快速煎炸，直到它真的膨胀成一个脆脆的、透气的外壳，非常精致，咬一口就碎了。(与之相比，u型煎玉米卷的脆脆口感更好。)玉米饼里塞满了各种各样的肉，还有生菜、奶酪和莎莎酱。戴安娜厨师Barrios-Treviño其实是圣安东尼奥的洛斯巴里奥斯教我们如何从零开始制作几年前。

早餐炸玉米饼

你可能会认为“早餐玉米卷”只是简单地指任何包裹在玉米卷里的东西，在早上吃，但因为你可以在一天的任何时候吃一个，这是不完全正确的。相反，墨西哥玉米卷早餐似乎需要鸡蛋，通常是炒鸡蛋。但从那以后，一切都是公平的。土豆、奶酪和豆类都是常见的配料，西班牙香肠紧随其后。

虽然你可以在德克萨斯州到处找到墨西哥卷饼早餐，但南方食物学者约翰·t·艾奇在《纽约时报》上写道次说到这道菜，“奥斯汀胜过美国其他所有城市”。健二最喜欢的版本是在维拉克鲁斯纯天然是东奥斯汀的一辆餐车。他还有一份早餐玉米饼的食谱，里面有脆土豆、西班牙香肠和煎蛋。

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