整个烤鱼玉米饼食谱 - 华体会体育推荐

为什么这个食谱有效?

整条鱼烧烤更容易防止粘在鱼身上，也能做出更多汁、更美味的鱼。
在鱼的里面填满香料，在鱼的外面揉搓，给它带来了很多味道。

当我做鱼肉玉米饼的时候，我每天都会把它们放在脆脆的煎锅里烤。对我来说，烤鱼玉米饼总像是可悲的、半健康意识的替代品。比如点烤鸡三明治而不是炸鸡三明治，或者点淡啤酒而不是普通啤酒。

这一切都发生在我在加州英格尔伍德的科尼海鲜餐厅吃到美味的全烤墨西哥卷饼之前，那是我们的洛杉矶25口之旅．这让我意识到到那时为止我吃的每一个烤鱼卷都有什么问题:份量。具体地说,以之前烧烤是问题所在。

在Coni 'Seafood在锡那罗亚墨西哥餐厅，你点整鱼。它是蝴蝶状的，在一个大托盘上烤着，你可以用手指挑选多汁，多汁的肉，当你吃的时候把它塞进温暖的玉米饼里。

我不知道为什么我从来没想过把整条鱼烤成玉米卷。几乎所有人都认为整鱼烤得更好。烤鱼片是件棘手的事。首先，有一个不可避免的粘滞问题。其次，这种刚煮透但还没干的口感很难把握。

整个烤制解决了这些问题，使整个过程更容易(而且通常更便宜!)鱼皮和鱼骨起到缓冲热量的作用，确保你有足够的时间在鱼开始过度烹饪之前把它拿下来。与裸露的鱼肉相比，鱼皮也更容易在烤架上翻转，即使一小块鱼皮粘在烤架上流泪，谁在乎呢?把鱼的那一面朝下就行了。

起初，我试着像科尼岛的渔民那样用蝴蝶打鱼，但事实证明，如果没有大量的练习和一些特殊设备，这种做法太笨拙了，很难做好。相反，我决定采用这种方法丹尼尔在他的烤全鱼指南为了更好地搭配我的玉米饼，我改变了口味。

我给鱼调味(照片中的鱼是红鲻鱼;我还试过用一整条红鲷鱼和一条鲈鱼(效果不错)加盐、胡椒粉、辣椒粉、孜然、酸橙汁和橄榄油，然后在里面塞上酸橙片和香菜，然后放在烤架上烤。

用叉子检查烤鱼的熟度。在这张照片中，肉很容易剥落。 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji López-Alt

只要肉从骨头上轻易地剥落下来，它就准备好了。(是的，我把叉子戳进了它，该死的展示!)

最后，我用大量的香菜、辣椒和葱花来调味，然后配上黄瓜片、酸橙角、黄瓜皮加洛和一堆热玉米饼。

你可以用叉子把肉从骨头上取下来，但我发现用指尖挑鱼的味道更好。玉米粉圆饼最后的残片形成完美的可食用餐巾纸。

烤鱼一种被吃掉的烤鱼，盘子上只剩下骨头 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji López-Alt

别担心，我们最后也吃了他的脸颊。把最好的留到最后。

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如何烤一整条鱼

2015年8月

活动:30分钟

总:45分钟

服务:4份

评价与评论

1茶匙孜然粉
一茶匙磨碎的智利粉
6汤匙(90毫升)特级初榨橄榄油，分成两份
从1个柠檬或2个酸橙中取出2汤匙(30毫升)果汁，分开
粗盐和现磨黑胡椒
2(1 1/2磅;(675克)整条鱼，如鲻鱼、鲈鱼、鲈鱼或海鲈鱼，有鳞并去内脏
1个完整的柠檬或酸橙，切成薄片，加上1个柠檬或酸橙切成楔形
1/4杯(7g)切碎的新鲜香菜叶，加上8到12个完整的香菜茎
1/4杯葱花
1个serrano或jalapeño胡椒粉，切片或切碎
1个小黄瓜，一半切成薄片，一半切成1/2英寸的小方块
1配方Pico de gallo
玉米饼，供食用

将孜然、辣椒粉、2汤匙(30毫升)橄榄油和1汤匙(15毫升)酸橙或柠檬汁混合在一个小碗里。撒上适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。用混合物把鱼擦遍。用酸橙或柠檬片和整枝香菜填满鱼。备用。
将切碎的香菜、葱花、serrano或jalapeño、剩余的1/4杯(60ml)橄榄油和剩余的汤匙(15ml)柠檬汁或酸橙汁混合在一个中等大小的碗里。用盐和胡椒粉调味。将黄瓜丁与甜椒混合备用。
点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭都点燃并被灰覆盖时，倒出并将煤排列在木炭炉的一侧。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。或者，把一半的燃烧器放在燃气烤架上，调到最高温度，盖上盖子，预热10分钟。清洁和油烧烤格栅。
把鱼放在烤架热的一面，煮到底面变成褐色，大约5分钟。用切肉叉把鱼叉插在烤架格栅之间和鱼肉下面。小心地把鱼从下面抬起来;如果不耐，再煮1分钟，然后再试一次。当鱼很容易从烤架上拿起来时，翻到另一边，烹饪，直到插入最厚部分的即时读取温度计达到135°F(57°C)，大约5分钟。如果鱼皮在煮熟之前就开始烧焦，将鱼转移到烤架较冷的一面完成烹饪。休息5分钟。在烤鱼的时候，把热的玉米饼直接放在烤架的热面上，当它们开始变焦的时候就翻一下，在烤完的时候把它们堆在厨房毛巾下面，以保持它们的湿润。
把鱼转移到盘子里，把葱花和香菜混合在上面。用黄瓜片和柠檬或青柠角装饰。立即与热玉米饼和黄瓜pico de gallo一起食用。食客们可以自己做墨西哥卷饼，把鱼肉从鱼肉中剔出来，然后在上面撒上甜椒和酸橙。