面粉糖霜(又名银鼠糖霜)配方gydF4y2Ba

虽然面粉糖霜可能是奶油家族树中一个相对不起眼的分支，但它是最容易准备的——没有鸡蛋或蛋白霜，没有糖果温度计，也没有糖粉。gydF4y2Ba

什么是面粉糖霜?gydF4y2Ba

面粉糖霜是一种淀粉增厚的牛奶糖霜，用砂糖制成，这使它与gydF4y2Ba德国奶油乳酪gydF4y2Ba无论是口味还是技术。但是面粉糖霜是不含鸡蛋的，所以没有奶油味或蛋黄色，只有新鲜牛奶和乳脂的干净味道(毫无疑问，这两种味道的组合尝起来很像生奶油)。gydF4y2Ba

面粉糖霜给人的感觉就像一件翻腾的毛皮大衣一样柔软、蓬松、奢华，这可能就是为什么在该国的某些地区，它被称为“银鼠糖霜”，在那里，它是红天鹅绒蛋糕的传统收尾。gydF4y2Ba

就我个人而言，我喜欢让它的简单性与大胆调味的蛋糕形成对比，比如gydF4y2Ba巧克力gydF4y2Ba和gydF4y2Ba草莓gydF4y2Ba但其奶油般的丰富性同样可以很容易地突出经典的主要风味gydF4y2Ba香草蛋糕gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

几乎所有的食谱都会用两种方法华体会体育手机端APP中的一种来制作面粉糖霜。有些人会让你把面粉和牛奶一起煮到粘稠，然后用砂糖和黄油搅拌冷却后的面团。另一种方法是将面粉、牛奶和糖一起煮，然后用黄油搅拌冷却后的面团。gydF4y2Ba

前者能产生最佳的风味和口感，但这种方法制成的糖霜通常含有未溶解的糖晶体产生的微量砂砾。后者的口感最丝滑，但由于糖会改变牛奶的沸点，面粉煮得不那么彻底，使糖霜回味中带有淀粉味，口感相对松散。gydF4y2Ba

令人高兴的是，我发现在技术上的差异是很容易消除的，为了一种没有任何砂砾或淀粉的美味、浓郁的糖霜。它的原料都是一样的:面粉、糖、牛奶，再加一点盐。华体会应用下载gydF4y2Ba

制作糖霜的底座gydF4y2Ba

我先把面粉和牛奶搅拌均匀，然后一起煮。这样可以确保面粉完全煮熟，去除淀粉味，形成粘稠的面糊。gydF4y2Ba

当面粉-牛奶糊完全煮熟时，我关火，加入糖，这样它就能溶解在温暖的混合物中。因为这一步将糖液化，所以混合物看起来又稀又流，但请放心，面粉的增稠能力并没有受到影响。gydF4y2Ba

我把混合物放在一边，让它冷却到大约70°F(21°C)。与此同时，我加热黄油，直到它柔软柔软，但摸起来还是凉的，大约65华氏度(18摄氏度)。这可以在柜台上被动地进行一段时间，或者在微波炉中控制几次爆发。gydF4y2Ba

无论哪种方式，它都不是为了达到某种精确的温度，而是为了量化一个比“室温”更有用的大致数字。这样做的目的是让黄油既不是从冰箱里拿出来的坚硬的黄油，也不是因为放在外面一整天而变得粘糊糊的黄油。gydF4y2Ba

使用带有桨的立式搅拌器，将黄油打至奶油状，轻而软，但不松散。在我的厨房里，这大约需要五分钟。gydF4y2Ba

与任何食谱一样，列出的时间是近似值，而不是目标。时间意味着将一个物理过程语境化，而不是约束它。唯一的目标是实现所描述的视觉和纹理线索。gydF4y2Ba

当黄油变软变淡后，开始加入冷却的牛奶糊，一次加一点。gydF4y2Ba

继续打糖霜，直到均匀，停下来刮碗和需要的搅拌器。当糖霜看起来非常光滑时，切换到打蛋器，搅拌直到它变得轻盈。gydF4y2Ba

完善质地gydF4y2Ba

和其他奶油一样，搅拌的最后阶段可能需要一些调整来达到合适的温度。柔软、松散的奶油需要冷藏，而致密、厚重、油腻或凝固的奶油需要加热。gydF4y2Ba

这很正常!无论配方在目标温度(原料和成品)方面多么精确，奶油的理想工作温度可能因批次而异，这取决于环境条件和一年中的时间，以及设备和成分的变化。华体会应用下载gydF4y2Ba

所以，不要仅仅依靠温度计，要评估霜的质地和稠度。如果它又重又密，如果它有油腻的质地，或者如果它看起来凝固了，那么它就需要加热并重新搅拌。如果它看起来太软或太松，挂在勺子上而不会掉下来，那么它需要冷却并重新搅拌。这些都是常规的调整，而不是失败的标志。(欲了解更多细节，请查看我的gydF4y2Ba奶油奶油故障排除指南gydF4y2Ba——尽管它最初的设计是用gydF4y2Ba瑞士奶油乳酪gydF4y2Ba记住，这些方法适用于任何奶油。)gydF4y2Ba

当糖霜的温度和质地被适当调整后，可以用额外的盐来调味，以及gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba(或者其他你喜欢的提取物)。gydF4y2Ba

面粉糖霜可能不像德国奶油那么结实，也不像瑞士奶油那么轻盈，但当环境或饮食因素排除了鸡蛋的使用时，它是一个很好的选择。gydF4y2Ba

同样地，貂肉可能不像传统的那样快速和容易gydF4y2Ba美国奶油乳酪gydF4y2Ba，但它避免使用糖粉。更重要的是，面粉糖霜比其他奶油糖霜含有更少的糖，所以它可以给更甜的蛋糕带来平衡，或者是那些要用奶油糖霜做成的蛋糕。gydF4y2Ba

由于这些特性，再加上它独特的奶油般的味道，面粉糖霜在我的食谱中已经赢得了一席之地，我希望你会发现它同样有用。gydF4y2Ba