XO酱配方gydF4y2Ba

几天前，我和一位厨师朋友发了一条短信，内容是关于我们的调味品和酱料的拉什莫尔山。gydF4y2Ba调味品是我们非常关心的东西。gydF4y2Ba它们是即食的增味剂，对餐厅厨房和家庭烹饪同样重要。事实上，如果你打开餐厅厨师的家用冰箱，你很可能会发现各种各样的罐装调味品，熟食腌菜容器，除此之外什么都没有。gydF4y2Ba

餐馆生活不会让你有很多时间在家做饭，当我在餐馆做饭的时候，我很少有精力或欲望在自己的厨房里做任何比在微波炉里烤几个冷冻猪肉包更费力的事情。一年中有几次，我会说服自己，我可以克服极度的疲劳，开始健康的生活，我把蔬菜放在保鲜柜的抽屉里，这些蔬菜不可避免地会被忽视，直到它们腐烂成装满液化污泥的农产品袋，不得不被扔掉。只剩下几罐调味品。gydF4y2Ba

即使你没有自己做饭的意愿，一勺合适的调味品也能让冷冻披萨或平庸的外卖变得更好。当然也有绝望的时候，我会直接从罐子里拿东西吃，不管我打开冰箱检查多少次，我都无法让它重新进货。这些天，我的冰箱可能不像gydF4y2Ba在空中gydF4y2Ba和以前一样，它令人沮丧，光秃秃的，但调味品仍然占据了大部分黄金地段。gydF4y2Ba

除了常见的亨氏番茄酱(一种真正的番茄酱)、蛋黄酱、味增和五种芥末，我的冰箱里都有gydF4y2Ba哈里撒gydF4y2Ba我还没有抽出时间去做Sohla'sgydF4y2Ba神奇的DIYgydF4y2Ba)、卡拉布里亚辣椒、gydF4y2Ba高厨酱和酱汤gydF4y2Ba还有我的拉什莫尔山精选之一XO酱。gydF4y2Ba

我第一次接触XO酱是在波士顿一家高级餐厅工作时，并立刻爱上了它。它的咸味、辣味和甜味同时并存，有一种无法用手指触摸的深度，这让它更加诱人。就像这份名单上的大多数其他调味品一样，XO酱具有强烈的鲜味，使其成为无数美味菜肴的理想增味剂，巩固了它在调味品名人堂中的地位。gydF4y2Ba

名字里有什么?酱汁里有什么?gydF4y2Ba

XO酱是最近才发明的;它于20世纪80年代在香港创立。它的配料表上有很多昂贵的东西，最重要的是干海鲜——主要是虾和扇贝，有时还有鲍鱼——和陈年金华火腿。举个例子，高质量干贝的价格很容易超过每磅100美元。gydF4y2Ba

这是一种奢侈的调味品，而且，为了暗示它的高端血统，它被命名为gydF4y2Ba法国科涅克白兰地gydF4y2Ba这是香港另一种受欢迎且价格昂贵的商品。需要说明的是，XO酱中没有白兰地，但这款美味的海鲜酱中加入了大量其他配料。华体会应用下载gydF4y2Ba

酥脆的猪肉和干海鲜是XO酱的常客，还有葱、姜、蒜和辣椒等香料。这些食材在热油中煎熟后，华体会应用下载与中国米酒、酱油、鸡汤、红糖和香料一起小火炖，直到酱汁达到果酱的稠度。gydF4y2Ba

从那里，XO可以在冰箱里储存一个多月，但我保证它很难保持那么长时间。gydF4y2Ba

一旦我准备好了新的一批，我发现自己会把它放在几乎所有的东西里，把它加到炒春菜里，gydF4y2Ba意大利面酱汁gydF4y2Ba和油醋汁;用它作为鸡翅的釉料;或者把它舀在一碗简单的蒸白米饭上。gydF4y2Ba

XO可以独自站在味道的聚光灯下，或者它可以采取增强味道的后座。这是一种神奇的东西，所以难怪它现在是厨师们最喜欢的调味品之一;感觉每次我在纽约出去吃饭，我都会在菜单上遇到另一种XO。gydF4y2Ba

和辣酱一样，你可以在中国的食品市场或网上买到罐装XO酱，但一小罐8盎司的XO酱很容易就会让你花费30美元甚至更多。除了非常昂贵之外，商店里买的XO可能太甜了，而且质量参差不齐。自己动手更经济，也更令人满意。下面是如何做到这一点。gydF4y2Ba

XO酱怎么做gydF4y2Ba

原料来源华体会应用下载gydF4y2Ba

根据你住的地方，采购XO的原料可能是这个食谱中最具挑战性的部分。华体会应用下载干虾和干贝在网上很容易买到，但它们通常都很贵，而且你经常需要大量购买。这可能会增加制作XO的成本，但是，通过互联网的深入研究，你可以找到适合你预算的干海鲜。gydF4y2Ba

如果你住在有中国食品市场的地区，采购这些食材会容易得多，你也会有更多的选择。华体会应用下载gydF4y2Ba

正如我之前提到的，干扇贝gydF4y2Ba可以gydF4y2Ba每磅一百多美元，但也有一些便宜得多。价格因扇贝的质量和大小而异。在制作这个食谱的过程中，我多次前往曼哈顿的唐人街购物，那里的商店陈列着大玻璃瓶的海产品干，你可以按重量购买——整个设置有点像老式的糖果店。我发现指甲大小的扇贝每磅售价为20美元(与纽约市新鲜扇贝的价格大致相同)，而大扇贝的价格要贵得多。gydF4y2Ba

亲自购买海产品的好处之一是你可以在购买前检查质量。除了对扇贝进行视觉检查以确保它们没有任何粗糙的变色外，在购买之前闻一闻也是个好主意。如果虾或扇贝闻起来有氨气的味道，那就换一家供应商，因为那种气味是个坏消息。gydF4y2Ba

公平的警告:即使虾和扇贝完全没有问题，你也不会希望你能闻到它们的香味。它们闻起来就像干的生海鲜。gydF4y2Ba

我用三种不同类型的扇贝进行了测试，发现虽然最便宜和最小的扇贝不能做出最好的XO，但它们仍然可以做出相当美味的酱汁。至于我的首选，我选择了五美分大小的扇贝，它只比最小的扇贝贵一点。gydF4y2Ba

我对干虾也有类似的决定，我选择了稍大一点的虾，它们比上面照片中右边的小虾味道更好。干贝和虾仁都含有大量的天然谷氨酸，这就是为什么它们和金华火腿一起被用作酱汁风味的基石。gydF4y2Ba

不幸的是，来自中国浙江省的真正的金华火腿不能合法进口到美国。中国市场上也有模仿金华火腿风格的国产火腿。这种金华火腿的口感和咸度都很像gydF4y2Ba美式乡村火腿gydF4y2Ba，这是一个很好的替代品。gydF4y2Ba

我曾在餐馆里用乡村火腿、意大利熏火腿和塞拉诺肉片，甚至是高质量的厚培根制作XO酱。你要找的是咸味的腌猪肉味，还有一点烟熏味。你如何达到这个目标可以调整，以适应任何可用的成分。华体会应用下载gydF4y2Ba

剩下的原料在库存充足的超市里很容华体会应用下载易买到。酱油和蚝油为猪肉和海鲜的鲜味提供了更多的支撑，而蔬菜的香味和辣椒则为酱汁带来了新鲜和热量。红糖、八角茴香和中国黄酒(也被称为绍兴酒)带来了温暖和甜味，鸡汤给XO增添了一些额外的肉味。gydF4y2Ba

准备和加工海鲜和香料gydF4y2Ba

在你开始烹饪之前，你需要给干海鲜补水，就像你之前做的一样gydF4y2Ba干蘑菇做意大利烩饭gydF4y2Ba不过在这里，我只是在滚烫的水中而不是在库存中重组它们。gydF4y2Ba

浸泡的时候要分开，因为处理的方法会略有不同。一定要把扇贝放在微波炉安全的碗里。让它们泡在水浴里至少几个小时，让它们变软。如果你喜欢，你也可以把它们放在冰箱里的冷水里浸泡一夜。gydF4y2Ba

浸泡完毕后，将虾完全沥干，然后将扇贝沥干，只留几汤匙水。然后我给扇贝盖上盖子，在微波炉里蒸几分钟，直到它们完全软化，当你用手指捏它们时，它们很容易被分解成丝状的细丝。gydF4y2Ba

现在是时候把它们拆成更小的块来做XO酱了。最简单的方法是用agydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

在最初的几轮测试中，我把虾和扇贝都放进食品加工机里，把它们揉成糊状。但这给你的是一种像宠物食品一样的糊状物，并不理想，也不是很开胃，正如你在上面的照片中看到的那样。在好的XO酱中，扇贝应该被切成细丝，而虾应该被粗切。这些对比鲜明的质地赋予了酱汁的维度;它不应该是捣碎的浆糊。gydF4y2Ba

为了达到这些口感，你必须分别处理海鲜。先把扇贝揉成几股，然后把虾揉成粗段。gydF4y2Ba

最后，把青葱、大蒜、生姜和新鲜的辣椒加工成细碎的，但不要变成糊状。gydF4y2Ba

烹饪过程gydF4y2Ba

现在是开始做饭的时候了。XO酱可以用agydF4y2Ba锅gydF4y2Ba或者一个大的gydF4y2Ba荷兰烤肉锅gydF4y2Ba;使用任何一个你觉得舒服的。gydF4y2Ba

使用厚底高边的容器很重要，因为你要用油煎食材，这会导致很多冒泡活动。华体会应用下载这些食材华体会应用下载将分阶段煮熟，以确保它们在一起炖之前完全酥脆。gydF4y2Ba

首先用大量的植物油将手剁碎的火腿炸脆。火腿变黑变脆后，加入扇贝。重要的是要用抹刀或木勺搅拌食材，确保它们不会粘在锅底上华体会应用下载。gydF4y2Ba

接下来放入虾。此时，油会开始从锅的侧面冒出来。不要惊慌，但要控制好油的量。如果你觉得东西有可能会溢出来，把火关小一点。gydF4y2Ba

否则，继续搅拌，偶尔从锅中舀出一勺混合物，检查它的酥脆程度。(冒泡的油让人很难看到锅底)继续炒菜和搅拌，直到虾和扇贝变成金黄色。gydF4y2Ba

然后将芳香剂加入到混合物中。当蔬菜开始煮熟时，这种添加物可以缓和冒泡的情况。继续搅拌，防止任何东西粘在一起或烧焦。gydF4y2Ba

虽然分阶段烹饪可能有点乏味，但XO酱的质地是必要的。在最初的几轮测试中，我试着同时加入香料和海鲜，也试着快速连续地加入，但这导致了一团糊状，在锅里蒸着，而不是煎着炸着。gydF4y2Ba

在上面的照片对比中，你可以看到错误的烹饪方式(左图)和正确的烹饪方式(右图)之间的区别。我选择的方法实际上本身就是精简的。传统上，所有的食材都是单独油炸的，每一种食材都被从锅华体会应用下载中取出，然后下一种食材被炸脆。gydF4y2Ba

当蔬菜呈现出金棕色时，用绍兴水去釉。gydF4y2Ba

加入剩余的配料，用小火煮XO，直到大部分非油华体会应用下载液体蒸发或被酱汁吸收。酱汁会变得粘稠，像果酱一样，表面会有一层清澈的、冒泡的油。这种油充满了味道，也有助于在储存过程中保存酱汁，就像一罐辣椒脆或辣椒酱上面的油一样gydF4y2Ba香蒜沙司gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

在这一点上，您所要做的就是冷却XO并使其震动。确保固体浸没在酱汁的油下，这样它们在冷藏时就不会变干。现在，你的冰箱里有了一种杀手级调味品，你可以在你选择的菜肴上放上它。gydF4y2Ba

那么，我可以用XO酱做什么?gydF4y2Ba

在这里的严肃饮食华体会app入口，我已经发表了几个全面的食谱加入XO酱，包括华体会体育手机端APPgydF4y2Ba意大利面配炸蕃茄和XOgydF4y2Ba;gydF4y2BaXO炒蛤gydF4y2Ba;一个gydF4y2Ba新鲜柑橘沙拉，配XO和迈耶柠檬酱gydF4y2Ba;gydF4y2BaXOtesgydF4y2Ba承担;承担gydF4y2BaelotesgydF4y2Ba(或墨西哥街头玉米，用XO酱拌入通常的奶油和蛋黄酱);和gydF4y2BaXO烤西兰花gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

我给了一些gydF4y2Ba丹尼尔gydF4y2Ba用作他的釉gydF4y2Ba真空烹调鸡翅gydF4y2Ba。然后他拿了一罐回家，喂了一些给他的孩子吃。我们的拉面爱好者，gydF4y2Ba商店gydF4y2Ba我用它想出了一个gydF4y2BaXO mazemengydF4y2Ba或者不加汤的拉面。gydF4y2Ba

找到XO的新用途并不难，我相信我们将来会为您带来更多的配方应用程序。与此同时，为自己做一批!gydF4y2Ba